MLM型结构脂的酶法合成及其理化性质分析.pdf

18 2012，Vo1．33，No．12 目 晶 科 学 ※工艺技术 MLM 型结构脂的酶法合成及其理化性质分析 潘丽军-．2，寿佳菲1,2，符克皇1，操丽丽 1,2，姜绍通1,2 (1．合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009；2．安徽省农产品精深加工重点实验室，安徽合肥 230009) 摘 要：以醇解反应制得单甘酯和辛酸为底物，1，3．特异性固定化脂肪酶为催化用酶，在单因素试验的基础上，通 过正交试验获得酯化反应制备MLM型结构脂质的最适条件 ：LipozymeRM IM酶加入量9％(以底物质量计)、反 应时间14h、反应温度40℃、单甘酯与辛酸(底物)物质的量比1：6；该条件下辛酸插入率达60．48％，其中92．84％ 的辛酸分布在甘油结构的1,3位上。经二级分子蒸馏纯化后得到的MLM型结构脂质，辛酸插入率达到73．34％；对 其进行理化指标检测分析表明，该产品最低可达国家四级菜籽油的标准。 关键词 ：结构脂质 ；菜籽油；单甘酯；辛酸；酯化反应 EnzymaticSynthesisandPhysicochemicalPropertiesofMLM—TypeStructuredLipids PANLi-jun·，SHOUJia-fei。’，FUKe—huang，CAOLi—li，，JIANGShao—tong’ (1．SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，HefeiUniversityofTechnology，Hefei 230009，China 2．KeyLaboratoryforAgricultureProductsProcessingofAnhuiProvince，Hefei 230009，China) Abstract：MonoglycerideswerepreparedthroughalcoholysisandusedforthesynthesisofM LM—typestructuredlipids throughitsesterificationwithcaprylicacidunderhtecatalysisofimmobilized1,3-specificlipase．Theoptimalesterifcation conditions，asdeterminedusingorthogonal arraydesignbasedonone—factor-at-a-timeexperiments，were9％ oflipozymeRM IM lipaseconcentration(onhtebasisofsubstratemass)，14hofreactiontime，40℃ofreactiontemperature，nad1：6ofmolra ratioofMAGstocaprylicacid．Underhteseconditions，hteincorporationrateofcaprylicacidwas60．48％，and92．84％ caprylicacidwasdistributedatthelor3positionofglycero1．PurifiedMLM—typestructuredlipidswereobtainedafter subsequenttwo·stepmoleculra distillationwithanincorporationrateof73．34％ forcaprylicacid．Thephysicochemical propertiescouldcomplywithhtenationalstandardsofGrade4rapeseedoilatleast． Keywords：structuredlipids；rapeseedoil；mOnoglycerides；caprylicacid；esterification 中图分类号：TQ645．1 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2012)12—0018．06 结构脂质(structuredlipids)又称为重构脂质