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中短波红外和热风干燥对番木瓜干燥特性及品质的比较
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.2
中短波红外和热风干燥对番木瓜干燥特性及品质的
比较
1,2 1 1 1 2 1
高鹤 ，易建勇 ，毕金峰 ，刘璇 ，邓放明 ，吴昕烨
(1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193)
(2.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128)
摘要：本文以干燥特性、色泽、复水性以及抗坏血酸保留率为评价指标，研究了不同干燥温度（60、70 、80、90 ℃）下中短波
红外辐射和热风干燥对番木瓜片品质的影响。结果表明：与热风干燥相比，相同温度条件下中短波红外干燥速率更快，所需干燥时间
更短；随着干燥温度的升高，两种干燥方式下的水分有效扩散系数均呈升高趋势，番木瓜片中短波红外干燥和热风干燥水分有效扩散
- 10 -10 2 - 10 - 10 2
系数分别为0.58546×10 ~9.87313×10 m /s 、0.01179×10 ~4.88646×10 m /s；番木瓜片中短波红外干燥的活化能32.13 kJ/mol 低于
热风干燥的活化能33.28 kJ/mol；此外，中短波红外干燥后番木瓜片的色泽和产品的复水性更好，而番木瓜片的中短波红外干燥抗坏
血酸保留率低于热风干燥。综合考虑，试验范围内中短波红外干燥温度为70 ℃条件下所得产品的品质最好。
关键词：中短波红外干燥；热风干燥；品质；番木瓜；水分有效扩散系数
文章篇号：1673-9078(2015)2-190-195 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.2.032
Drying Characteristics and Quality of Carica Papaya Linn under Med- and
Short-wave Infrared Radiation and Hot Air Drying
1, 2 1 1 1 2 1
GAO He , YI Jian-yong , BI Jin-feng , LIU Xuan , DENG Fang-ming , WU Xing-ye
(1.Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key
Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) (2.College of Food Science and
Technology, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China)
Abstract: The effects of infrared and hot air drying at different temperatures (60, 70, 80, and 90 ℃) on the quality of Carica Papaya Linn
(papaya) slices were discussed. Four indicators viz. drying propert
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