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低聚果糖、聚葡萄糖交流 2015-01 低聚果糖简介 GB/T23528-2009中低聚果糖的定义： 中文：低聚果糖 英文：Fructooligosaccharide ，FOS 定义：果糖基经β(2→1)糖苷键连接而成的，聚合度为2~9的功能性低聚 糖，属于食品配料。 总含量以蔗果三糖（GF2 ）、果果三糖（F3 ）、蔗果四糖（GF3 ）、果果 四糖（F4 ）蔗果五糖（GF4 ）果果五糖（F5 ）和蔗果六糖（GF5 ）果果六 糖（F6 ）之和占干物质的百分含量计算。 低聚果糖广泛存在于日常食物中，如梨、蜂蜜、啤酒、洋葱、菊苣、大 蒜、香蕉等，是一种优良的水溶性纤维，具有调节肠道菌群、促进双歧 杆菌增殖、抑制有害菌的增值作用。 TM 低聚果糖的理化性质 低聚果糖按形态分为液体和固体两类。 固体为白色或微黄色，具有特有香气，甜味 柔和清爽，无异味，无肉眼可见杂质。 液体低聚果糖为无色或淡黄色、透明粘稠液 体，具有特有香气，甜味柔和清爽，无异味， 无正常视力可见杂质。 TM 低聚果糖的理化性质 低聚果糖的性质同蔗糖和葡萄糖浆非常相近, 含量为95%的低聚果糖 糖浆的甜度为蔗糖的30%, 含量55%的甜度是蔗糖的60%, 甜味纯正,溶 解度高。 通常的食品pH范围 (4-7 ）内，低聚果糖具有相当好的热稳定性,当它 处于pH低于3.8的酸性环境中,则取决于温度和时间，高温、加热时间过 长易分解,但在酸性低温下仍然能够很稳定。 低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4.6Kcal/g,因此低聚 果糖是理想的,低热值的功能性甜味剂。 低聚果糖糖浆黏度与葡萄糖浆相似, 在许多食品生产和家庭烹调中可 用来代替蔗糖, 不升高血糖,不引起肥胖,也不会引起蛀牙。 TM 低聚果糖的生理功能 改善肠道菌群平衡 人体缺乏水解低聚果糖的酶,故低聚果糖是一种人体不能消化的膳食纤维, 食后不被小肠所吸收而直入大肠,被大肠中的有益菌群利用。 抑制肠道腐败,缓解便秘 双歧杆菌利用低聚果糖的能力强于肠道中其它的细菌,因此摄食低聚果 糖能够激发双歧杆菌的生长和活性。抑制肠道内腐败菌的生长，改善肠道环 境，减少肠内腐败产物的生成，促进肠道蠕动，改变大便性状，防止便秘。 调节机体免疫功能 通过促进肠道双歧杆菌增殖，来调节肠道微生态平衡。达到提高机体免 疫力的目的。 降血脂 低聚果糖能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的数量，对于 因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。 促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。 TM 低聚果糖国外法规情况 日本 日本是国际上最早开发低聚果糖的国家，1983年将其作为功能食品上市。1995年厚 生省批准低聚果糖为特定健康食品。 欧洲