包装饮用水工业的清洗和消毒.pdf

包装饮用水工业的清洗和消毒 微生物污染一直是影响包装饮用水质量的主要因素。随着经济和社会的发展，消费者的 健康意识日益提高，国家也正逐渐加强对食品生产、流通和消费领域的监管，这对包装饮用 水的生产者提出了更多的挑战。同时，随着各种新兴媒体的出现，使得这种挑战日益加剧。 我国包装饮用水工业经过 20 多年的高速发展，产业达到了一定的规模。但是，包装饮 用水的生产企业水平参差不齐，部分企业管理者认为包装饮用水的生产可能是一种既简单又 无风险的过程，质量管理意识低下，往往忽视了清洗消毒对微生物污染的控制作用。良好的 卫生方案应包括清洗和消毒，从而确保客户满意和符合产品的安全标准。 1 微生物污染对产品造成的影响 1.1 不符合产品安全标准 从政府监管部门的监督抽样检测情况来看，包装饮用水的产品合格率偏低，其中主要的 不合格项目是微生物指标不合格。无论是以前的卫生标准将细菌总数作为主要的控制指标， 还是现在的食品安全标准将铜绿假单胞菌作为控制指标，产品的微生物指标的合格率同样偏 低。 1.2 影响产品的感官品质 虽然微生物的污染有时候可能并不包含产品安全标准中的指示微生物，但是其它微生物 的污染可能引起产品的感官变化，从而引起消费者的投诉。例如，藻类可以在包装饮用水中 生长，其附着在包装上或悬浮在水中，形成绿色物质；霉菌的污染可以在水中形成絮状物。 这两者在含有矿物质元素的包装饮用水中更为常见，这些肉眼可见的感官变化会显著影响产 品质量。 1.3 产生异味 虽然没有明确的证据表明某些包装饮用水的异味来源于微生物的生长，但是一些微生物 的代谢产物（如含硫、含氮的代谢产物）可能产生令人不悦的气味。而且，藻类污染严重的 水源也能产生所谓的“鱼腥味”。 1.4 引起疾病 从天然矿泉水中分离的细菌不属于已知的致病菌，但是产品若污染了肠道致病菌或病毒， 则可能导致呕吐、腹泻等消化系统疾病。已有几例由于消费包装饮用水而引起此类疾病暴发 的报道。2014 年 2 月，嘉兴市海宁市、海盐县两地部分学校由于消费了诺如病毒污染的桶 装水，总计有 400 多名学生感染就医。2008 年 4 月，贵州省卫生厅通报，贵阳学院 111 名 学生因饮用某品牌桶装矿泉水而感染甲型肝炎。 2 清洗和消毒的目的 产品的微生物问题会给经营者带来由于退货、召回或理赔等造成的经济损失，造成客户 流失，公司的声誉也会受到影响；而且，随着“史上最严”的《食品安全法》的颁布实施， 经营者也可能受到更为严厉的经济处罚，企业甚至面临被吊销生产许可证的风险。 有效的清洗和消毒可以达到以下目的：  消除和防止微生物积累，确保产品符合食品安全标准；  最大限度地提高产品货架期；  确保遵守政府规章，符合客户期望；  降低可能的资金损失，保护公司声誉。 3 清洗和消毒的目标 包装饮用水行业的清洗和消毒，不只是对包装容器的清洗和消毒，应该考虑与生产相关 的整个环境，尤其是与产品直接接触的管道、罐和介质，以及可能由于交叉污染而导致产品 受到微生物污染的非接触表面。 3.1 水处理系统 水源水一般含有一定数量级的微生物，这些微生物会在过滤介质上富集并生长，并在管 道或罐的壁上形成生物膜。广东微生物研究所对全国 104 家包装饮用水生产企业水源水、炭 后水中的铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌和粪链球菌的污染调查表明，水源水中不同程度地存 在这三种微生物，而且炭后水的检出率更高。其他的研究表明，在水处理系统中存在藻类污 染。另外，水处理管道由多种微生物形成的生物膜也污染严重。如果这些微生物进入臭氧消 毒前的半成品水中，造成半成品水的微生物数量级太高，可能造成臭氧消毒不彻底，从而造 成成品的微生物超标。 3.2 回收 PC 桶 众所周知，对于桶装水的生产，回收 PC 桶是最难控制的环节。由于消费者的消费场所 和消费习惯不同，以及饮水机的交叉污染，回收 PC 桶存在包括蛋白质、油脂和矿物质等污 垢，以及包括细菌和霉菌等多种微生物。同时，由于回收 PC 桶在生产企业的不合理堆放， 微生物的种类和数量可能会更多。多个不同实验室的检测结果表明，未清洗消毒的回收桶中， 铜绿假单胞菌检出率为 40%左右。清洗和消毒不彻底，将会导致回收 PC 桶中残存的微生物 污染产品。 3.3 生产设备 水处理系统的微生物污染已在 3.1 中进行了讨论，这里主要讨