第八章白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产.ppt

第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第一节简介 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第一节简介 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第一节简介 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 一节简介 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 二节白葡萄酒的酿造工艺 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 二节白葡萄酒的酿造工艺 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 二节白葡萄酒的酿造工艺 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 三节影响白葡萄酒酿造的因素 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 四节干白葡萄酒酿造的操作要点 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 五节桃红葡萄酒酿造 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 五节桃红葡萄酒酿造 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 五节桃红葡萄酒酿造 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 五节桃红葡萄酒酿造 第八章??? 白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产 第 五节桃红葡萄酒酿造 6.贮藏陈酿 2）在酒泥上陈酿 1.  Figure 2: Release of yeast cytoplasm and wall components into the wine due to autolysis （一） 桃红葡萄酒的特点 桃红葡萄酒的颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间； 总的说可以分两大类桃红葡萄酒。 1）一大类色浅、雅致而味短，类似白葡萄酒； 2)另一大类色较深、果香浓、味厚到肥硕，类似红葡萄酒。 但无论是哪一类桃红葡萄酒，一般都需要在它年轻时饮用，不宜陈酿。优质桃红葡萄酒也必须具有自己独特的风格和个性，它必须具有果香、清爽和轻柔的特点。 （二） 桃红葡萄酒的工艺 （三）酿造桃红葡萄酒的葡萄品种 从理论上讲，酿造红葡萄酒的所有原料品种都可以作为桃红葡萄酒的原料品种。 但是，最常用的优良桃红葡萄酒的原料品种主要有：歌海娜、神索、西拉、马贝克、赤霞珠、美乐、佳利酿、品丽珠等。 用这些品种酿成的桃红葡萄酒，神索和品丽珠的颜色较浅，佳利酿和玛尔拜克的颜色则较深。 要酿造优质桃红葡萄酒，必须保证葡萄原料完好无损地进入葡萄酒厂。 （四）酿造桃红葡萄酒的主要方法 直接压榨法 对于色素含量很高的品种可以不进行浸渍，在破碎以后立即进行SO2处理，以防止氧化，同时促进色素的溶解。 * * 白葡萄酒是用白葡萄汁（白葡萄或红葡萄）经过酒精发酵后获得的饮料，在酿造过程中一般不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。