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特拉华州卫生与社会服务部 公共卫生科 食品安全办公室 就许可证持有人寻求米饭酸化之HACCP 批准的特拉华州食品法典要求之特殊许可请求模板 日期 食品保护办公室管理人员 公共卫生科 Jesse Cooper Building 417 Federal St. Dover, DE 19901-0637 尊敬的食品安全办公室管理人员： 我提交本函是为了请求 《特拉华州食品法典》第3-501.16 节下的特殊许可，该要求规定食品的安全时 间/温度控制 (TCS) 须保持在 41 华氏度以下。根据第 3-502.11 节的规定，须因使用食品添加剂例如 醋作为食品保存方法而非强化味道方法或为了制作并非TSC 食品的食品而提出特殊许可请求。 餐饮业名称(FE)： _____ 负责人(PIC)： _____ FE 营业ID （许可证）编号： _____ FE 地址： ___________ FE 电话号码： _____ 作为许可证持有人，我请求对低温保存米饭之要求申请特殊许可，米饭已经被酸化至4.1 或更低的 PH 值水平。[请求者必须包含危害分析关键控制点(HACCP) 计划。] 我了解，此请求可能需要30 个工作日才能完成审核。 谢谢您的考虑。 许可证持有人姓名： 邮寄地址： 电子邮箱地址： 家庭电话/ 手机号码： _____ 修订日期：2016 年7 月1 日 417 FEDERAL STREET ● JESSE COOPER BUILDING ● DOVER ● DE ● 19901 电话：302-744-4546 ● 传真：302-739-3839 就许可证持有人寻求米饭酸化之HACCP 批准的特拉华州食品法典要求之特殊许可请求 模板 危害分析关键控制点(HACCP) 计划内容 当食品添加剂或配方材料例如醋被用于产生非安全控制时间/温度食品 （不要求使用制冷以防止微生物 生长的食品）例如寿司米饭时，根据 《特拉华州食品法典》第3-502.11 节规定，要求制定HACCP 计 划。HACCP 计划应依据食品法典第8-201.14 节规定指明以下所有内容： 以下内容必须包括在寿司米饭HACCP 计划中：  菜单中指定的(TCS) 食品类型分类 （例如米饭和鱼）以及问题病原体的识别。  识别关键控制点(CCP) 之特定食品的流程图，提供以下信息： ❖ 制作该食品过程中使用的成分、材料和设备。 ❖ 解决该类食品所涉及的食品安全问题之配方及控制这些问题的方法。  寿司米饭HACCP 计划的配方，必须包括以下所有信息： ❖ 米饭类型（例如“短粒米”）。 ❖ 醋浓度（例如4% ）。  烹饪米饭的方法包括时间和温度。制作醋混合物 （例如：醋、盐和糖）的方法。冷却煮好的米 饭的方法，指明时间和温度。混合米饭和醋溶液的方法。  制定HACCP 计划。确定CCP。指明你的关键限额(CL)。  测量你的CCP 的方法以及监控你的CCP 的频率（例如：每天一次通过使用准确至+/- 0.2 的 pH 计或准确至+/- 0.5 的PH 值测试条测量pH 值）。  说明就改正措施 （例如：如果pH 超过了4.1 ，则添加更多醋到寿司米饭中，并对米饭重新进 行测试，如果第二次测试pH 依然超过4.1 ，则丢弃这批米饭）。  关于存储寿司米饭的政策和程序应指明保存时间和温度（例如70 华氏度至80 华氏度下保存 八小时）。