黑加仑果渣活性成分及金属离子含量变化初步研究.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 3 月 标准与检测 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 6 期 133 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.06.030 黑加仑果渣活性成分及金属离子含量变化 初步研究 1 1 2 1 柴军红 ，何婷婷 ，钟读波 ，金志民 （1. 牡丹江师范学院 ，黑龙江 牡丹江 1570 11；2. 云南云测质量检验有限公司 ，云南 昆明 650217 ） 摘 要 ： 论黑加仑果汁加工前后果渣 中脂肪酸、原花青素、多糖、维生素 C、金属 离子含量的变化 ，为果渣综合开发提供 理论支持 。采用 GC 柱前衍生法讨论加工前后脂肪酸含量变化 ，国标检测其它成分。结果显示 ：果渣 16 种主要脂肪酸加 工前后 变化较 小；原花青素、多糖和维生素 C ，分别为（0.50±0.13 ）% ，（1.57±0.28 ）%及（62.4±6.74 ）mg/ 100 g ；钾、钙迁移率 达到 40 %以上 ；砷、镉、铅、铬存在一定迁移风险。 关键词 ： 黑加仑 ；果渣 ；活性成分 ；金属 离子 Preliminary Study on Changes of the Active Components and Metal Ions in Blackcurrant Marc 1 1 2 1 CHAI Jun-hong ，HE Ting-ting ， ZHONG Du-bo ，JIN Zhi-min （1. Mudanjiang Teachers College ， Mudanjiang 1570 11， Heilongjiang ， China ；2. Yunnan Yunce Quality Testing Co. ，Ltd. ， Kunming 650217 ，Yunnan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To provide theoretical su pport for the marcs comprehensive development. Fatty acids ， procyani－ dine ， polysaccharides ， vitamin C and metal ion contents were discussed. The fatty acids can be determined with pre -column derivatization by gas chromatography .Using national food sanitary standards ， study on the chances of Compositions in the Marc ； the results showed that ： the changes of 16 main fatty acids in marc were smaller. Procyanidine was （0.50±0.13 ）% ， polysaccharide was （1.57±0.28）% ， and vitamin C was （62.4±6.74 ） mg/ 100 g. The mobilization rate of K and Ca was mo