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投稿類別： 健康 (護理)類 篇名： 垃圾食物對身心影響之淺談 作者： 劉彥辰。國立嘉義高中。二年 09 班 陳建樺。國立嘉義高中。二年 09 班 蔡政霖。國立嘉義高中。二年 09 班 指導老師：王嘉琪老師 垃圾食物對身心影響之淺談 壹●前言 我們不只要擔心吃進肚子裡的東西，是否會讓人的體質變差、全身是病，還得當心很可 能會因錯誤飲食，而情緒不穩、心智受損。如今，垃圾食物的出現，已伴隨人們度過很長一 段時間，並深入我們日常的飲食當中，不論是在點心時吃的蛋糕、巧克力，宵夜時吃的包子 、 鹽酥雞，甚至是把泡麵當成三餐的情況已屢見不鮮，這些食物雖然既方便又好吃，但無法否 認的是會對人體的機制造成影響，輕度者如零食、餅乾吃太多導致的過度肥胖，嚴重者如香 腸、烤肉吃太多而罹患大腸癌，這些例子俯拾皆是，弊害眾所皆知。然而，是什麼原因使得 我們一吃再吃？究竟是為了滿足我們「食」的欲望，還是垃圾食物隱藏著什麼樣的魔力，讓 我們深陷其中、無法自拔? 對此我們有了甚大的疑惑與好奇，或許這中間是存在著某種關連 性，就在這樣的背景之下,我們開始著手研究與調查，希望藉此找出垃圾食物對身體及心理 健康的影響，我們將會多方面的進行探討 ,並在本研究中加以論述及延伸 (圖0-1 0-2) 垃圾食物 －鹽酥雞 (圖0-1) 正餐 －5菜1湯(圖0-2) (資料來源 ：奇摩圖片收尋) (資料來源 ：奇摩圖片收尋) 貳●正文 一、何謂垃圾食物 垃圾食物時常充飭在我們的生活中，但到底是不是垃圾食物並不是像你我所想像的 垃圾食物的 義是: 「指被認為不健康或者僅含少量營養物質的食品」(維基百科 ，20 10) 。如 可樂 ，薯條………等 。但有些食物卻在你我預料之外 ，例如早餐所吃的蔥油餅，她只是一些 麵粉跟油罷了 相對來說漢堡的 營養價值就比她高多了，在漢堡中除了提供了麵粉還提供了 動物性蛋白和美生菜 萵苣所提供的纖維素 比起大多數的垃圾食物漢堡可強多了，只不過 是以這樣的 營養價值所提供的熱量 ，它算提供的比較多 『這些垃圾食物全都含有人工色素 香料或防腐劑 ，不但缺乏營養 ，甚至充滿毒素 ，根本就是「假食物」 』(愚弄全球的食物 ， 2004) 二 、垃圾食物對身心的影響 1 垃圾食物對身心影響之淺談 (一) 、吃垃圾食物就像吸毒一樣 『吃垃圾食物是會上癮的，這對於大多數人來說可能不覺得 怎樣，但如果吃垃圾食物就 像吸毒一樣的話 ，這可能就對人很有影響力了』(自然神經科學雜誌 ，2010) 發表美國學者 所做的老鼠實驗 ，結果研究者將老鼠分成三組 ，第一組老鼠食用一般性食物 第二組老鼠除 了食用一般性食物外 ，每天只有一個小時食 用垃圾食物 第三組老鼠則每天毫無限制的食用 垃圾食物 經二週之後，第三組老鼠體重是其他組的兩倍 ，而且整天不斷的吃，類似強迫性 行為，毫無節制。研究者分別給予三組老鼠電擊 ，第一、二組經電擊後就不敢攝食。但第三 組老鼠卻不畏懼電擊 ，繼續攝食。甚至將垃圾食物拿開換上一般食物 第三組老鼠寧願挨餓 不吃一般食物，長達兩週以上 實驗後研究者將老鼠解剖 ，發現吃垃圾食物的老鼠 ，腦部多 巴胺受體(D2Rs)明顯的減少 ，研究學者推測吃垃圾食物會刺激腦部快樂中樞的神經細胞 ，分 泌多巴胺 ，使老鼠達到快感及滿足。無限制的食用垃圾食品 ，會促使多巴胺過度分泌 ，長久 導致多巴胺受體(D2Rs)