中国食品工业现状.ppt

多种高新技术被引入食品工业领域 各食品行业都努力推动技术进步 引进国际先进技术迅速缩小国内外食品行业技术差距 趋势1.食品基础研究不断加强 趋势2：食品制造“绿色”化 趋势2.食品制造“绿色”化 加强食品及食品原料中农兽药残留、毒素及放射性污染的监控。 采用绿色的和可持续的生产技术，生产对人与环境无害的安全食品。 建立健全食品安全卫生监控法律法规，制定严格的食品卫生标准，最大限度地降低食源性疾病发生的风险。 建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系，对食源性疾病风险实行环境全过程控制。 趋势3.传统食品的工业化 趋势3.传统食品的工业化 趋势4.新型方便化、功能化、个性化 方便食品 《食品工业“十二五”发展规划》 趋势4.2：新型食品功能化 现代疾病 保健食品（功能食品） 第一代功能食品 保健功能食品开发思路 世界卫生组织采用“健康寿命”指标评价国民的健康状况，日本国民平均健康寿命为83岁，在191个国家中排在首位。 欧美国家消费者营养保健功能食品的花费占其总支出的2%。 我国消费者用于营养保健功能食品方面的平均花费只占其总支出的0.07%，全国城乡人均营养保健功能食品消费支出仅为每年31元。 我国营养保健功能食品花费是美国的1/17，日本的1/12。 我国38.8%的城市居民有营养保健功能食品消费经历，80.7%的城市居民了解营养素，健康意识的增强和保健消费观念的逐步形成。 趋势4.3：新型食品个性化 2013年12月26日发布《预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013） 特殊膳食食品 1.婴儿配方食品 (1)淀粉物性分子修饰与防回生抗老化技术 挤压、超声波、高压、冷冻冷藏、膜分离、酶法、水份控制等手段对淀粉分子进行物性修饰。 多次加热-剪切抗米粉回生技术；茶多酚等天然水溶性抗氧化剂抗淀粉回生能力。 开发出新型营养重组方便米饭、即食保鲜方便米饭、抗老化糕团与LL面、玉米粉条与米粉等8种新产品。 (2)蛋白改性与多肽制备技术 采用不同物理、生物和化学方法对谷物蛋白、油料蛋白等植物蛋白的增溶改性，制备出荞麦蛋白、燕麦蛋白、黍米蛋白、玉米胚芽蛋白、大米蛋白等营养蛋白粉； 应用复合酶反应技术、酶膜耦联技术等手段制备燕麦麸蛋白肽、花生短肽、米糠活性肽（Ⅱ）、大米蛋白抗氧化肽、玉米胚蛋白肽等生理活性肽。 (3)肉品凝胶与品质控制技术 突破了肌肉蛋白凝胶形成机理及调控技术、肉食品关键芳香化合物鉴定及风味指纹图谱技术、肉品品质保证PACCP技术等。 (4)新型绿色环保油脂制取技术 在基本不改变现有制油工艺前提下，异己烷替代正己烷，油脂提取率≥97%。 突破了细胞破壁、复合酶水解、转相破乳、连续分离等水酶法制油的技术瓶颈，实现油、蛋白质和粗纤维的有效分离，油脂提取率花生达93%、菜籽和葵花籽达90%，蛋白质提取率花生达88%、菜籽达97%、甜杏仁达95%。 (5)食品快速检测与质量安全控制技术 研发农兽药和生物毒素快速检测技术及配套快速前处理方法和甲醛、二氧化硫等食品非法添加物快速检测技术、试纸条快速定量化技术，使我国食品安全快速检测实现了现场10分钟内定性、1小时内定量；并突破了时间解析反射光谱（TRS）无损检测在果品在线实时检测中应用的技术难点。 (1)食品冷杀菌技术及装备 自主开发了连续式高密度二氧化碳（DPCD）、高压脉冲电场（PEF）和强磁场（HMF）三种冷杀菌设备。 (2)抗污染膜与膜通量高效恢复技术与装备 应用PAN/PS共混、表面接支修饰、电场强化共混等制膜技术开发出抗污染合金膜和耐高温共混合有机膜材料和膜组件，研制成功一套2m2 抗污染膜分离实验装置和一套5 m2 全自动控制膜浓缩试验装置。 (3)高效分离提取技术 (4)高效节能干燥装备 (5)模拟移动床连续色谱分离技术与装备 首创了三组分连续色谱分离系统，自主研制了高效分离固定相—螯合树脂、模拟移动床用控制阀和物料流控制系统，建立了由16根直径52mm×高1700mm色谱柱组成的连续工业色谱分离中试系统。 (6)CO2超临界氢化大豆磷脂技术与装置 首次采用CO2超临界技术解决大豆磷脂氢化的关键难题。自主设计研发了超临界高压反应釜，建立了国内外第一条10吨/年氢化大豆磷脂中试生产线。 (7)肉品屠宰加工关键设备 (8)薯类加工成套技术与装备 (9)双低油菜籽低温冷榨工艺与大型系统装备 (10)远洋船载超低温急冻装备 自主开发出远洋船载超低温急冻设备，冻结温度达到-60 ℃，在-60℃蒸发度下制冷机组仍具有不低于1的能效比、制冷量≥70KW，单位耗能制冷量比同功能的当代国际产品先进水平高3%。 (11)食品包装新材料和新设备 开发了陶瓷薄膜