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中高连读茶艺师考评班 辛夷茶香院－2016 中国茶礼浅析 一、概述 1、中国人的形象、礼仪之邦、四大文明古国、礼字形成之初《礼记》、国之大事，在祀与戎 2、殷商（人与神、鬼） 周朝（把礼做为国家制度、个人道德规范） 春秋战国（大动乱时代，礼被淡忘；孔子提出仁、礼） 礼是一种秩序、一种核心的向心力。 学（茶）礼就是从中感悟文化，人文关怀。 尊卑是相对的，是一种平等的大循环。 礼即是概念，又是习俗。 二、茶俗 以茶祭祀（南朝皇帝去世以茶做为祭祀品之一） 以茶议婚（许次纾《茶疏》中有提到，以茶树寓意女子从一而终，以茶果寓意多子多孙。文成公主的随嫁品中也有茶） 以茶赠友（文人送茶，代表对人格品格的极度认可） 以茶待客（客来敬茶是我们中华民族的传统美德） 仪表之美 足容要恭：行走、转弯、步履均匀、奉茶要后退两到三步再转身，淡定，从容（站、坐、走、蹲、行）胸肩打开、放松（ 妆容要恭：淡扫额眉、清水出芙蓉，天然去雕饰（李白） 、头发要束起，留海儿不要过眉，服饰要含蓄得体、素雅、不要用香水等 手容要恭：指甲、护手霜 目容要恭：平视、眼神交流、自信、感染力 口容要恭：语言要规范、舒适、达意 声容要恭：轻柔、低声细语，（不要外传客人的隐私） 仪态之美 鞠躬礼（真礼90°、行礼60 °、草礼30 °） 伸掌礼（眼到、手到、心到）三到 扣指礼（乾隆皇帝） 举案齐眉礼 凤凰三点头（注水和出尽茶汤） 顺时针巡杯分茶、逆时针旋壶注水（不管是左手席、右手席分杯时第一杯是尊位） 茶满欺客（茶倒七分满、月盈则亏、中庸） 其他 茶具摆放及清洁（哪里拿放回哪里） 安排座位（左为尊位） 取茶（不能用手） 最后为自己添茶（及时调整茶汤，时时观照茶汤；韩国是先给自己倒茶尝一下） 续茶（客人茶汤剩余1/3时要续茶至七分满） 茶点（甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙） 茶壶的放置 茶具的擦拭 习茶人：外修行，内修心 外在修行你的仪容仪表，举止仪态内在让你的心性变得更为宽广、包容、让人生更加圆润快乐。 二、茶叶基础 一、茶树定义 界（动物界、植物界、微生物界）、门、纲、目、科、属、种 茶树是被子叶植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属 （山茶花也是山茶科、山茶属常绿灌木，但以花为主 ） 茶树：多年生常绿木本植物。 二、茶树分类，按树型分：乔木、小乔木、灌木 按叶型分：大叶型、中叶型、小叶型 三、茶树按地理分布 世界地理分区：热带、亚热带 印度、斯里兰卡、乌干达、津巴布韦、马来西亚、老挝、越南、泰国、缅甸、日本（静冈，产绿茶）、韩国（产绿茶）、肯尼亚（最大的红茶产区）、英国（只少量试点种茶，是最大的饮茶国，土尔其是人均饮茶量最多的国家） 中国地理分区：三南一北 西南：云、贵、川、西藏东南部 华南：福建（闽）、广东（粤）、广西（桂）、海南（琼） 江南：江苏、安徽、湖南、湖北、江西 江北：陕西、河南、山东 四、茶类的划分 按加工工艺不同分六大茶类+再加工茶+代饮茶（花草茶、苦丁）+含茶之茶品 绿茶品质特征：清汤绿叶（不发酵、寒性） 代表茶：龙井（乾隆）、碧螺春（康熙）、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖、阳羡雪芽（江苏宜兴）、雀舌、黄山毛峰、庐山云雾、南京雨花茶 红茶品质特征：红汤红叶（全发酵、温性） 代表茶：正山小种、金骏眉、祁门红茶、信阳红、滇红 乌龙茶品质特征：绿叶红镶边（部分发酵，10%~70%） 代表茶：铁观音、单丛、武夷岩茶、台湾乌龙 白茶品质特征：毫香蜜韵（轻微发酵、凉性） 福鼎白茶 黄茶品质特征：黄汤黄叶（轻微发酵、凉性） 君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽 碧螺春：江苏吴县太湖的洞庭山 ；君山银针：湖南岳阳洞庭湖中的君山 黑茶品质特征：褐叶栗汤（后发酵，温性） 代表茶：安化黑茶、广西六堡、下关沱茶、四川藏茶 、普洱熟茶、老青砖 再加工茶类： 1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等) 3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等) 4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等) 5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等) 6.含茶饮料 五、茶叶特征 外部（形）：1、边缘锯齿状2、主脉明显，侧脉呈网络回旋密集状3、背面有茸毛 内质：1、茶多酚（涩）2、咖啡碱（苦）3、氨基酸（鲜爽） 其它如：蛋白质、矿物质、糖、维生素等700多种物质 总结： 1、了解茶树的概念 2、茶树的分类、分区 3、六大茶类的划分及划分的基础 4、六大茶类的品质特征 5、茶叶的特征 三、六大茶类及加工工艺 六大茶类的本质特征 六大茶类的加工工艺及代表名茶 六大茶类详解——绿茶 １、概述 绿茶又称为谦谦君子，是我国品种最丰富、消费量最大、江南产区产量最大。中国≈绿茶≈龙井 唐煮－－宋点－－明清泡 蒸青团饼茶－－散茶、炒青 ２、加