中国茶艺泡茶摘要.ppt

潮汕功夫茶基本程序 1．焚香静气，活煮甘泉。 10．鉴赏汤色，喜闻高香。 2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。 11．三龙护鼎，初品奇茗。 3．大彬淋淋，乌龙入宫。 12．再斟流霞，二探兰芷。 4．高山流水，春风佛面。 13．二品云腴，喉底留甘。 5．乌龙入海，重洗仙颜。 14．三斟石乳，荡气回肠。 6．玉液移壶，再注甘露。 15．含英咀华，领悟岩韵。 7．祥龙行雨，凤凰点头。 16．君子之交，水清味美。 8．龙凤呈祥，鲤鱼翻身。 17．名茶探趣，游龙戏水。 9．捧杯敬茶，众手传盅。 18．宾主起立，尽杯谢茶。 组合4：单壶双杯泡法 主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 2、盖碗泡法 组合1：盖碗+品茗杯； 组合2：盖碗+茶海+品茗杯； 组合3：盖碗+茶海+品茗杯+闻香杯。 盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯 即是所谓的“闽南泡法”。 盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。 用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。 盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯 盖碗组合1泡法—调匀茶汤的方法： 同潮汕功夫茶； 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 组合2：盖碗 + 茶海+品茗杯 盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯+品茗杯 三、添加茶冲泡法 准备好茶水：茶叶 + 沸水→茶汤； 再加入各种调味料。 如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜、盐、绿茶等。 薄荷绿茶 牛奶红茶及柠檬红茶制作法： ①茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹)； ②原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片； ③作法：茶汤 + 糖块 + 牛奶 + 柠檬片→饮用； ④品质：甜醇、暖胃、营养好。 四、配料茶制作法 配料：各种干果、果仁、食用中药； 增加茶的保健和滋补功能。 泡法：配料+茶叶+ 沸水→饮（食）用。 侗家打油茶 （一）配料： 主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。 佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。 （二）侗家打油茶做法： 侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶； 炒制油茶汤：茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶水→油茶汤。 入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。 在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。 侗家打油茶 五、冰茶制作法 ①准备：有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、糖缸(带夹)，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。 ②原料：茶叶、冰块； ③作法：茶汤+冰块→品饮； ④品质：凉爽可口。 闻香 品茶 分茶 洗茶 净器 投茶 冲泡 茶艺：“四要”、“三法”： “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可； “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。 一、茶叶的烹制与品饮 二、清饮茶冲泡法 三、添加茶冲泡法 四、配料茶制作法 五、冰茶制作法 第三节 泡茶方法 1．煮茶法 直接将茶放在釜中烹煮。 是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 常称为：唐煮 一、茶叶的烹制与品饮 将饼茶研碎→茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。 一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融。 二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 “救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。 2．点茶法-----(抹茶) 宋代：斗茶时用之。 流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。 一人一碗，一气饮下。 领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。 茶筅 点茶： 3．毛茶法 即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。 茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。 如：八宝茶（绿茶、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、冰糖、） 4．点花茶法 为明代朱权等所创。 将含苞欲放梅花、桂花、茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放。 既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用，美不胜收。 点花茶法 5．泡茶法 此法明清以至现代，为民间广泛使用。 中国各地泡法大有区别。 红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。 发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。 袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。 二、清饮茶冲泡法 茶→水→品茶。 是最通常的饮用方法。 茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。 （一）名优绿茶——玻璃杯泡法 绿茶茶艺基本步骤： 1.备器 2.净器 3.赏