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我要开餐厅 | 点单结账均自助食在不一样2014-08-25餐饮人微报行旅视线-酒店餐饮总裁同学会没有服务的前厅“这家魔漫餐厅面积约900平方米，整体投资近400万，主要面对的消费群体是18-30岁的年轻人。”罗大志介绍说，新店完全迎合了现代人的就餐喜好——环境私密、装修新潮、价格便宜、口味独到，除此以外，在“自助服务”上，这里又有所升级。“食在不一样一直倡导要在服务流程上做减法，我们的理念是‘不需要服务的服务，才是最好的服务’。比如食在不一样华夏店，每张餐桌上都设计了一个抽屉，里面摆有茶杯、碗碟、打包盒等，食客来了以后拉开抽屉就可以自取，茶水、米饭等也是自助，服务员要做的就是点菜、结账和上菜。而在魔漫餐厅，点菜、结账这两项服务也一起‘转嫁’到了食客身上——我们引进了一套自助点餐系统，只需一台平板电脑和一张充值卡，食客就可以轻松自主地进行点菜、买单。”虽然倡导“餐中无服务”，但“食在不一样”却抓住了一点细节：餐厅特意安排一名服务员站在电梯口，为每位进门的食客递上一块热毛巾，一个小小举动，就足以打动客人的心。进店先办餐卡余额随时返还食客来店就餐，先要到前台办理就餐卡。一进餐厅门口，食客就可以看到一块温馨提示板，上面写着“本店自助点菜，需预先办卡充值，剩余金额随时返还。”板上还标有本店的人均消费情况，食客可根据自己的就餐人数及消费习惯确定充值金额。这里的就餐卡分为两种：一种为临时卡，此卡不限充值金额，就餐无折扣，食客用餐结束后可以直接退卡，剩余金额现场退还，也可将卡带走，下次就餐时继续充值使用；另一种为VIP卡，此卡最低充值金额为500元，就餐可享受九五折优惠，食客用餐结束后不能退卡，可以长期持有、分次消费，充值金额越高，享受的折扣也就越高，比如充值1000元以上，就可享受九二折优惠。消毒餐具装入木制提盒根据就餐人数，将相应数量的消毒餐具装入木制小提盒中，由食客自己拎至座位。在食客办卡的同时，前台的另一位服务员已经了解到客人的数量，此时，她就会戴上手套，打开吧台下方的高温消毒柜，取出相应数量的餐具，然后将其放入到一个木制小提盒中，由食客自己拎至餐位，自行摆台。一般一个提盒中最多可放6套餐具。每张餐桌上都配有一台IPAD自助点菜器。问：这里不但没有服务员摆台，还让食客自己拎着餐具去餐位，这样做客人能接受吗？不会觉得这里服务不到位、自己受到怠慢了吗？罗大志：不会的，因为在将餐具交给食客时，前台服务员会为他详细解释原因：“本店所有餐具都是经过高温消毒的，在消毒之后，我们的服务人员就不会再用手触碰，以免将餐具弄脏。现在将消过毒的餐具直接交给您，请放心使用。”俗话说“眼见为实”，消毒柜就摆在吧台下方，食客可以亲眼看到我们的服务员戴着手套将餐具拿出，这样反而让他们觉得用着放心。如此一来，既省下了人工，又得到了食客满意，可谓一举两得。平板电脑自助点餐每张餐桌上都配有一台IPAD自助点菜器，它与食客手中的就餐卡是配套使用的。食客入座后，在机器相应位置刷一下卡，即可正式进入到点菜系统。菜品全部选好以后，再刷一次就餐卡，下单、结账一步完成，客人只需在闲谈中等待上菜即可。问：采用这套自助点单系统有什么好处？罗大志：总结来说，好处有四点：第一，提前结账，可以有效杜绝跑单现象。第二，自助点餐，可以减少楼面人员的工作量。我们将餐厅分成了A、B、C、D四个区，每区设有一个工作站，而每个工作站只配备2名服务员，她们要负责本区域的近60个餐位。有人要问，她们忙得过来吗？答案是：完全可以、非常轻松！因为摆台、点餐、结账等工作全都由食客自助了，她们要做的，就是在工作站将米饭煮好、分装入保温桶中，还有就是保证自助茶水供应充足。当本区域的客人有需要时，只需叫一声，我们的服务员就会立即应答，及时提供相应服务。第三，办卡充值，可以有效吸引食客二次消费。根据我们的观察统计，目前只有近30%的食客会在就餐完毕后到前台退卡，而剩下的70%都是选择带卡直接离开，这就意味着他们一定会再次来店消费。现在，我们办出的充值卡已经超过了1万张，形势非常好。第四，从食客的角度来说，自助点菜买单，既免去了排队结账的麻烦，也让他们的决策过程变得更加自由。以往点菜结账是什么情况？服务员就站在食客旁边，这样多多少少都会给他们造成点菜压力，尤其是某些很便宜的菜，比如两三元钱的萝卜皮、米豆腐，点这样的菜可能会让他们觉得难为情。现在所有的主动权都在食客手里，他们可以完全按自己的意愿选择菜品，整个决策过程没有任何压力。自助点单系统操作流程1、点击屏幕上的“开始点菜”按钮。2、选择就餐人数。3、根据提示，在刷卡处刷一下就餐卡。正式进入点餐系统，页面打开后，各类菜品的图片及价格都呈现在屏幕上，食客可以根据喜好自行点餐。4、点好单后再次刷卡，确认下单并结账，卡内自动扣除菜品总金额。食在不一样承诺“15分钟上齐所有菜品