餐饮服务单位承办大型宴席食品安全专项整治介绍.doc

附件1： 黔南州餐饮服务单位承办大型宴席 食品安全自查表 单位名称： 自查时间： 单位地址： 法定代表人或负责人姓名： 联系电话： 一、许可情况 检查内容 自查结果 整改期限 合格 不合格 餐饮服务许可是否在有效期内 许可项目是否超范围经营 食品经营许可证、食品安全管理制度和监督公示牌是否悬挂或摆放店堂醒目可视处 二、食品安全突发事故应急处置 是否建立和完善了食品安全突发事故应急预案 是否建立食品安全突发事故处置领导小组 是否有专职食品安全管理人员 三、凉菜专间 凉菜加工制作是否专人负责、专室制作、工具专用、专用消毒设施、专用冷藏设施，达到“五专”要求 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施在岗从业人员患有有碍食品安全的疾患清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。配备的清洗、消毒、保洁设备设施不能正常运转餐用具清洗消毒水池用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池。 留样数量是否达到100克，留样时间是否达到48小时 留样标签是否填写规范 附件2： 黔南州餐饮服务单位承办大型宴席食品 安全专项整治检查表 检查单位： 被检查单位： 检查时间： 类别 检查内容 检查指标 备注 是 否 一、餐饮服务许可 是否有伪造、出借、涂改现象 许可项目是否有超范围经营 餐饮服务许可是否在有效期内 食品经营许可证、食品安全管理制度和监督公示牌是否悬挂或摆放店堂醒目可视处 二、食品安全突发事故应急处置 是否建立和完善了食品安全突发事故应急预案 是否建立食品安全突发事故处置领导小组 三、凉菜专间 凉菜加工制作是否达到五专要求（专人负责、专室制作、工具专用、专用消毒设施、专用冷藏设施） 存放冷荤食品是否存在交叉污染 四、食品原料采购及索证索票 是否按规定索取供货商资质证明、食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录 是否留存购货凭证批量采购是否索取食品许可证、检验（检疫）合格证 是否使用非定点屠宰禽畜肉，是否存放有毒有害物品，是否有过期变质食品 五、食品添加剂管理 食品添加剂采购使用是否达到五专要求（专人采购、专人保管、专人登记、专人领用、专柜保存） 是否有违法使用添加剂行为 六、从业人员管理 是否全部持有有效健康证明 工作衣帽穿戴整齐、清洁 操作人员是否保持手部清洁、无外伤 直接与食品接触人员是否佩戴饰物 上岗前是否经过食品安全知识培训 七、食品加工操作 粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 原料、半成品、成品是否分开存放，防止交叉污染 生熟容器、工用具是否有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板是否分开 食品是否烧熟煮透，储存设施设备是否正常运转，储存温度和时间符合要求 八、餐饮具清洗消毒保洁 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。配备的清洗、消毒、保洁设备设施不能正常运转餐用具清洗消毒水池用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池。 留样时间、留样数量是否达到要求 留样标签填写是否规范 检查人： 被检查单位签章： 黔南州食品药品监督管理局办公室 2016年4月5日印发