第二章脂类Lipids介绍.PDF

第二章 脂类 Lipids 重点：磷脂、糖脂 一、 脂类的概念 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类包括油 脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。 二、 分类 （1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、鞘脂、蜡 （2 ）复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂。 （3 ）萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。 （4 ）衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。 （5 ）结合脂类：糖脂、脂蛋白 三、 脂类的生物学功能 脂类的生物学功能也多种多样： ①生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂) ；②能量贮存形式(动物、油料种子 的甘油三酯) ；③激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类) ；④生长因子；⑤抗氧化剂；⑥ 化学 信号(如 ) ；⑦参与信号识别和免疫（糖脂）；⑧动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功 能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。 第一节 脂肪酸及其衍生物 一、 脂肪酸 绝大多数的脂肪酸含有偶数个碳原子，形成长而不分支的链(也有分支的或含环的脂肪酸) 。 不饱和脂肪酸有顺式和反式两种异物体。但生物体内大多数是顺式结构。 不饱和脂肪酸中，反式双键会造成脂肪酸链弯曲，分子间没有饱和脂肪酸链那样结合紧密。 因此，不饱和脂肪酸的熔点低。 脂肪酸(主要是豆蔻酸与棕榈酸)可以与蛋白质共价相连，形成脂酰蛋白(acyloted protein)，脂 酰基团能促进膜蛋白与疏水环境间的相互作用。 1、必需脂肪酸 essential fatty acids 植物和细菌可以利用乙酰 CoA 合成所需的全部脂肪酸。 哺乳动物既可以从食物中获得大部分脂肪酸，也可以合成饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 但是，哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），称为必需脂肪酸。 亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。花生四烯酸可由亚油酸在体内合成。 P52 表 2—3 某些油脂的脂肪酸组成 2、皂化值（评估油的质量） 完全皂化 1 克油脂所需 KOH 的毫克数，称皂化值。 用来评估油脂的质量。 3、酸值（酸败程度） 中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的 KOH 毫克数。 4、（不饱和键的多少） 100 克油脂吸收碘的克数。 二、 类二十烷酸 也称类花生酸（eicosanoid ），包括前列腺素类(prostaglandin)，凝血恶烷类(thromboxane)和白 细胞三烯类(leucotriene) 是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称 为自泌调控分子，而不是激素。 大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。 花生四烯酸也称 5,8,11,14-二十碳四烯酸(eicosatetraenoio acid)，是由亚油酸合成后加上一个二 碳单位、引入两个双键。 1、 前列腺素类 图9A 前列腺素类是花生四烯的衍生物。 前列腺素类有一个环戊烷结构，C 11 、C 15位点各有一个-OH 。 PGE在C 位上有一个C=O(carbonyl group)，PGF在C 上有一个-OH 。 9 9 角注数学表明分子中双键的数目，PG2 类前列腺素是人类中最重要的前列腺素。 前列腺素参与许多生理过程的调节控制，促进炎症反应，参与生殖过程(如排卵、受孕和分娩 时子宫的收缩) ，参与消化。 图9B 2、 、凝血恶烷类(thromboxanes) 凝血恶烷类也是花生四烯酸的衍生物。 与其他类二十烷酸不同的是凝血恶烷类有环醚的结构。 ２