第三章脂类化合物介绍.PDF

第三章 脂类化合物 1. 概述 1.1 脂质的定义 1.2 脂质的分类 1.3 脂质的生物功能 2.单纯脂类 2.1 脂酰甘油类 2.1.1 脂肪酸 2.1.2 甘油 2.1.3 三脂酰甘油 2.1.4 烷基醚脂酰甘油 2.2 蜡 3.磷脂类 3.1.甘油磷脂 3.2 醚甘油磷脂 3.3 鞘磷脂 4.萜类和类固醇类及前列腺素 4.1 萜类 4.2 类固醇 4.3 前列腺素 5.结合脂类 5.1 糖脂 5.1.1 鞘糖脂 5.1.2 甘油糖脂 5.2 脂蛋白 6.脂质的提取、分离与分析 7.生物膜 7.1 概述 7.2 化学组成 7.3 结构 7.4 功能 7.5 人工脂质体 1 一节 概述 1.1 脂质的定义 脂质（lipid ）是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 化学本质是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多是 4 碳以上的 长链一元羧酸、醇成分包括甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。 脂质的元素组成主要是碳、氢、氧，有些含有氮、磷、硫等。 1.2 脂质的分类 根据化学结构和分子组成特点，分为以下五类： 1、.单纯脂类 由脂肪酸和醇类所形成的酯类化合物，如脂酰甘油、蜡等。 2. 、复合脂类 分子中除醇类、脂肪酸外，还含有其他化学基团，如磷脂类、糖苷脂等。 3、异戊二烯系脂类 有若干异戊二烯碳架构成的脂类，如萜类、类固醇类。 4 、衍生脂类 上述脂类物质衍生的脂质组分，如脂肪酸及其衍生物前列腺素、水解产物等。 5、结合脂类 脂类与其他化合物结合，如糖脂和脂蛋白等。 1.3 脂质的生物功能 1、构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。 2 、是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。 3、某些萜类及类固醇类物质具有营养、代谢及调节功能。 4 、机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。 5、作为细胞表面的物质，与细胞表面识别、种属特异性和组织免疫等生物功能有密切的关系。 二节 单纯脂类 2.1 脂酰甘油类 单脂酰甘油类 脂肪酸和甘油所形成的酯 二脂酰甘油类 三脂酰甘油类（甘油三酯） 2 O CH2 OH O O CH2 O C R1 HC OH + 3 HO C R R2 C O C H O CH2 OH CH2 O C R3 甘油 脂肪酸 酰基甘油 常温下呈液态的酰基甘油称油；呈固态的称脂。 植物性酰基甘油多为油（可可脂例外）；动物性酰基甘油多为脂（ 油例外）。 2.1.1 脂肪酸 具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称。 自然界中的脂肪酸主要以酯或酰胺形式存在于各种脂类中，以游离形式存在的极少。 脂肪酸的种类很多，从动、植物和微生物中分离出的脂肪酸已有一百多种。 不同脂肪酸之间的区别主要在于碳链长度、双键数目、位置及构型，以及其他取代基团 的数目和位置。 脂肪酸常用简写法表示，其原则是先写出碳原子数目，再写双键数目，两个数字之间用 冒号 （：）隔开。双键位置用△右上标数字表示，数字是指双键键合的两个碳原子的号码 （从 羧基端开始计数）中较低者，并在号码后面用c （顺式）和t