第十一类调味剂介绍.PDF

第（ 十一）類調味劑 § 11003 L–天門冬酸鈉 Monosodium L–Aspartate 分子式：C H O NNa ‧H O 分子量：173.11 4 6 4 2 1. 含 量 ：98 ％以上（硫酸減壓乾燥器乾燥5 小時後定量）。 2. 外 觀 ：無色～白色柱狀結晶或白色結晶性粉末，具特異 味。 3. 溶 狀 ：本品1 g溶於水 10 mL ，其溶液應無色「澄明」。 4. 液 性 ：本品水溶液（1→10）之pH值應為 6.0～7.5 。 20 5. 比旋光度 ：〔α〕=+18～+21 °（硫酸減壓乾燥器乾燥5 小時， D 取 4 g溶於 6 N鹽酸液使成 50 mL ）。 6. 氯 化 物 ：0.041 ％以下（以Cl計）。 7. 銨 鹽 ：0.04 ％以下（以NH計）。 4 8. 砷 ：2 ppm 以下（以As O計）。 2 3 9. 重 金 屬 ：20 ppm 以下（以Pb計）。 10. 乾燥減重 ：0.3 ％以下（硫酸減壓乾燥器乾燥5 小時）。 11. 其他氨基 ：本品0.1 g溶於水使成 50 mL ，取其5 μl 以濾紙層 酸 析法檢查，於展開液由原點上昇達約30 cm時停 止展開，風乾濾紙後，在100 ℃乾燥20 分鐘， 將呈色液噴霧於濾紙上，且在100 ℃乾燥5 分鐘 時，應僅有一個紅色或紫紅色之斑點。 展 開 液 ：正丁醇、冰醋酸及水之混合液（5 ：1 ：2 ） 呈 色 液 ：茚滿三酮1 g溶於以水飽和之正丁醇 500 mL中。 濾 紙 ：層析用濾紙2號。 12. 分 類 ：食品添加物第（十一）類。 13. 用 途 ：調味劑。 § 11004 反丁烯二酸 Fumaric Acid 分子式：C H O 分子量：116.08 4 4 4 1. 含 量 ：99 ％以上。 2. 外 觀 ：白色結晶性粉末，無臭，略具特異酸味。 3. 熔融溫度 ：287～302 ℃（105 ℃乾燥3 小時後，於密封管中 加熱）。 4. 溶 狀 ：本品0.5 g溶於氫氧化鈉試液 10 mL ，其溶液應無 色「澄明」。 5. 硫 酸 鹽 ：0.01 ％以下（以SO計）。 4 6. 重 金 屬 ：20 ppm 以下（以Pb計）。 7. 熾灼殘渣 ：0.05 ％以下。 8. 分 類 ：食品添加物第（十一）類。 9. 用 途 ：調味劑。 § 11005 反丁烯二酸一鈉 Monosodium Fumarate