简介食物中营养素对身体的影响介绍.PDF

563 學 術 簡介食物中營養素對身體的影響 文/蔡欽仁 台南縣佑全診所 前　言 5.維生素B2 富含於全穀類 、堅果類 、蛋黃 、豆莢類 、蔬菜 、 大自然界食物中存在各種營養素是維持人體生命 魚 、動物內臟等 。它為酵素輔酶 ，輔助抗氧化系統 ， 的最基本要素 。若攝取均衡飲食可以補足營養缺乏 ， 幫助血球增生 ，參與能量代謝反應 。長期血液透析病 清淡飲食更可以維持身體健康 。過去研究認為營養不 人易會於透析中流失或攝取不足（6） 。 足即會影響免疫系統的發育和功能以及增加疾病的發 6.維生素B6 生率 。但近年營養缺乏症已經減少 ，目前面臨的營養 富含於五穀類 、麥芽 、酵母 、蛋黃 、肉類和水果 問題是超過 ，蛋白質食物攝取量太高 ，油脂類攝取量 等 。它為酵素輔酶 ，參與胺基酸 、肝醣和脂肪酸代謝 太多 ，五穀根莖類以及蔬菜水果的攝取量不足等 。茲 （6） 。 將食物中營養素對於身體的影響 ，從維他命 、多酚 、 7.維生素B12 微量營養素 、脂肪以及纖維素等項略述如下 ： 富含於動物性蛋白質 、牛奶 、乳酪 、蛋 、魚和肉 1.維生素C 類等 。它為酵素輔酶 ，維護細胞正常分裂和增生 ，協 （6） 它是水溶性化合物 ，不能在體內合成 ，要由食物 助脂肪酸合成以及維護神經組織的功能 。 來供給 ，富含於新鮮蔬菜 、水果 、葫蘿蔔等 。存在於 8.葉酸 細胞內 ，亦存在於細胞外 ，並發揮作用 ，具有抗氧化 富含於綠色蔬菜 、菠菜 、酵母 、乳酪 、五穀 、豆 作用 ，能降低H2 O2 、HOCl¯ 等 ，改善血管內皮功能 ， 類 、鮭魚和肉類等 。它為細胞中的多種輔酶 ，協助多 （1） 種胺基酸之間的轉換 ，參與細胞增生 、血紅素合成 、 並幫助鐵質的吸收 ，預防動脈硬化和心血管疾病 。 （7） 2.維生素E 血球分化成熟以及胎兒發育 。 它是脂溶性化合物 ，富含於小麥胚芽 、燕麥 、 9. β-葫蘿蔔素 黑芝麻 、魚 、肉和乳酪等 。存在於細胞脂膜中 ，保護 富含於葫蘿蔔 、桔子 、綠色蔬菜等 。它在體內腸 細胞脂膜免受自由基的破壞 ，具有抗氧化作用 ，可以 黏膜或肝臟會轉變成維生素A ，能協同維生素E消除單 （8） 減少病人血液中的氧化壓迫以及氧化性低密度脂蛋白 分子氧和氧化脂質 ，具有強力的抗氧化作用 。 （oxidized low-density lipoprotein, ox-LDL ），預防動 10.Coenzyme Q10 （CoQ10 ） （2） 人體內的一種輔酶 ，幫助人體合成三磷酸腺苷 脈硬化 ，並改善心血管疾病 。 3.維生素B群 （adenosine triphosphate, ATP ），是產生能量的重要 維生素B 1 、B2 、B6 、B 12 、和葉酸等 ，富含於綠 來源 。富含於青花椰菜 、菠菜 、堅果類 、魚 、蛋和肉 色蔬菜 、菠菜 、五穀類 、豆類 、魚 、肉和乳酪等 ，若 類等 。隨著年齡的增加