物理检验法.ppt

食品的物理检测法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法 概 述 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 一、 相对密度法 * 密度 ρ——物质在一定温度下，单位体积 的质量。［g/cm3 ］ 记作 ，无因次量 水的密度与温度的关系 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出 其固形物的含量。 液态食品相对密度的测定方法 1.密度瓶法 普通密度瓶、带温度计密度瓶 2.密度计法 普通密度计、糖锤度密度计、 波美密度计、乳稠计 （1）普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的。 轻表：0.700～1.000 ，用来测量比 水轻的液体； 重表：1.000～2.000 ，用来测量比水 重的液体。 （3）波美计： 表示:是以波美度来表示液体浓度大小,单位：°Bé 标度方法:以20℃为基准， 蒸馏水为0°Bé, 15%的食盐液为15 °Bé， 纯硫酸（d=1.8427时）为66°Bé。 规格: 轻表:用来测量比水轻的液体； 重表:用来测量比水重的液体. 4. 乳稠计 专门测定牛乳的相对密度的密度计。 密度计的使用： 选好合适的相对密度计先用少量样液洗涤适当容量的量筒内壁（一般用50ml量筒）然后沿量筒内壁缓缓注入样液，避免产生泡沫，将合适的相对密度计垂直插入样液中，平稳后将其稍微按下然后升达平衡位置，待静止时读取刻度值。要注意密度计的规定温度是否与室温一致，否则按要求校正。 二、折光法 折光法: 通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成， 确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。 入射线、反射线和法线总是在同一平面内，入射线和反射线分居于法线的两侧。 入射角等于反射角。 光的折射现象与折射定律 光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。 * * 相对密度 d——某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系 常用 、 表示。 d420=0.998230×d2020 当用密度瓶测液体相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便，通常测液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以d2020表示。通过下式换算： 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0.996539 0.996259 0.995971 0.995673 0.995367 0.995052 27 28 29 30 31 32 0.998622 0.998432 0.998230 0.998019 0.997797 0.997965 0.997323 0.997071 0.996810 18 19 20 21 22 23 24 25 26 0.999808 0.999727 0.999623 0.999525 0.999404 0.999271 0.999126 0.998970 0.998801 9 10 11 12 13 14 15 16 17 0.999868 0.999927 0.999968 0.999992 1.000000 0.999992 0.999968 0.999929 0.999876 密度 ℃ 密度 ℃ 密度 ℃ 密度 ℃ 固形物：液态食品水分被完全蒸发干燥至恒量所剩余的物质. 普通型 附温度计 密度瓶 普通密度瓶 规格：20ml、25ml、50ml、100ml 原理：利用已知体积的同一密度瓶，在一定温度下， 分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量。两者 的质量比就是该样品试液的密度。 测定方法：见教材 密度瓶法 (1) (2) (3) (4) （1）普通密度计 （2）附有温度计的糖 锤度密度计 （3）（4）波美计 头部 球形或圆锥形,内灌有铅 珠、水银或其它重金属，使密度计能直立于溶液中。