中国社会变化之饮食.ppt

中国社会变化;饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一,中国饮食文化的历史源远流长,古人就有:民以食为天的说法的重要性.从饮食文化的变化也可看出中国社会的变迁.;建国初期，我们国家刚经历了战争，在困窘的情况下建立了社会主义的国家，但长年的战争以及其他某些原因是国家财务状况窘迫，人民生活贫困。; 在贫穷且饥荒的年代，粮食匮乏，人们食不果腹，只得吃树根，树皮，鞋带，泥土等各种能够吞下的东西，因此，饥饿与疾病盛行。 而在二十世纪50年代前，健康的标准是“只要求不生病”;1949-1978年——粮食为主 粗杂粮替代时期;粮票分某省通用粮票和全国通用粮票两种，以至于，同样面值的粮票，全国通用粮票要比各省通用粮票受欢迎得多。; 偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。所以人们常把那点珍贵的细粮和粗粮掺和在一起，这样才不会让明天的生活和今天比起来有落差。; 70时代的符号很相似：推开不同的门，每张餐桌上的菜肴是相似的；每个房间家具摆设是相似的；人们的穿戴是相似的；对生活的渴望也是相似的。他们的理想很简单：吃的像个人样。;1978-1985年——饮食结构多样化主粮替代时期;改革开放以来，绝大部分 人的饮食结构正在发生变 化。主要是饮食多样化， 主食的比例逐渐下降，副 食和果品的比例逐渐增加。 主食的内容也在变化，以 大米和面粉等细粮为主食，吃玉米面和高粱面的人在逐渐减少。肉类食品、各种新鲜的水产品、新鲜蔬菜、饮料到处都能买到 。 ;1978年中秋佳节，上海各食品店月饼上市。今年上海中秋月饼的供应数量多，质量高，品种丰富。1979年中秋前夕，上海市50多家生产中秋月饼的工场，已从月初开炉生产各自的特色月饼。这是上海利男居工场正在生产各种广式月饼。1980年9月9日，北京市中秋月饼即将大量上市。北京市食品加工部门为首都人民生产的月饼品种多达105种。 ;雪糕、保健品、蜂王浆等各色产品陆续传入中国并开始在国内生产。大大丰富了国民的饮食文化。 1979年1月1日中美建交三个小时后，可口可乐宣布进入中国。之后的第三个星期，第一批可口可乐产品从香港经广州运到了北京。;八十年代：小康——黎明前的曙光 从单一蔬菜-多样蔬菜;吃食堂-下馆子 中-西;1986-2000年——主副食品替代时期;九十年代：饕餮时代的来临家庭饮食——饭店饮食;　 第一次不用粮票，想买啥买啥：1987年9月，广西玉林市取消粮票，成了当时中国第一个买粮不用粮票的地方。从此人们可以想吃啥就吃啥。 　 第一家肯德基进入中国：1987年11月12日，美国著名快餐品牌“肯德基”设在北京前门地区的餐厅正式开业。这是肯德基在中国内地的第一家餐厅，从此之后，中国有了洋快餐。 　　;第一瓶色拉油：1991年，嘉里粮油旗下的“金龙鱼”品牌生产出中国第一瓶色拉油，第一年就售出3000万吨。 第一个饮水机：1991年，在大城市的高档场所出现了可以将自来水净化为饮用水的设备。 ;人们不再为吃喝发愁，但坚持了2000多年谷类为 的饮食模式，却在逐渐改变 油吃得越来越多了，没有了每月半斤油的限制，现在中国人平均每天吃将近一两油，血脂异常、心脑血管疾??发病率逐年攀升； 肉吃得越来越多了，西式饮食的入侵，使许多人的脂肪、能量摄入大大超标；蔬菜越吃越少了，以前每人每天能吃上1斤菜，现在只有这一半了； 主食越吃越少，粗粮更是越吃越少，现在人肠胃里累积的脂肪比以前多得多，饭量自然小了。;添加剂的使用和重口味的食品使人们的口腹之欲愈加强烈，也使得他们泛滥盛行。;二十一世纪：吃并选择着;粮食消费主要特征; 新世纪后我国食品现状及特点 1．生态食品，有机食品，自然食品地开发和消费取得了长足发展，无公害，无污染，卫生，营养，保健食品形成了时尚的消费热点； 2．消费者的健康与安全心理 对食品的需求也发生了变化。