多种滋补汤的做法(全)2010.docVIP

◇煲汤小常识 　　　　煲汤一般需要三小时； 　　　　还应该注意以下五忌： 　　　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 　　　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 　　　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 　　　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 　　　　　　 　　　　听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？ 　　　　骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。 　　　　 　　　　鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 　　　　 　　　　菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 　　　　 　　　　鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 　　　　 　　　　海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。 　　　　 　　-----------------------------------------------------------　　　　这是老婆空间里的,今天太无聊了,上来发出来一起分享.. 作者：努力二倍 ??回复日期：2010-1-2 18:10:00 1# 　　（1）补气血汤料： 　　　　第一，有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等。 　　　　青红萝卜猪肉汤 　　　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 　　　　做法: 　　　　(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 　　　　(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 　　　　附注: 　　　 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 　　　　 　　　　　　 　　　　鸭梨南北杏瘦肉汤 　　　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 　　　　做法: 　　　　(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. 　　　　(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 　　　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 　　　　 　　　　罗汉果瘦肉汤 　　　　用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 　　　　做法: 　　　　(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 　　　　(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 　　　　附注: 　　　　(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 　　　　(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 　　　　 　　　　栗子瘦肉排骨汤 　　　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 　　　　做法: 　　　　(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 　　　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 　　　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 　　　　附注: 　　　　(1) 扁身的栗子易软味甜 　　　　(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 　　　　 　　　蜜瓜猪踭汤 　　　　用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 　　　　做法: 　　　　(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤 　　　　(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 　　　　 本汤有润肺功能 　　 作者：努力二倍 ??回复日期：2010-1-2 18:11:00 2# 　　西洋菜猪胰脏汤