项目三：饭店的组织设计和职务分析.pptVIP

饭店人力资源开发与管理;想一想？？？;我会先考虑这些……;人力资源规划;项目三 饭店组织设计与工作分析; 一个厨师不小心把大量的油洒在他操作台周围的地面上，厨师长叫他把地面的油清扫干净，厨师拒绝，理由是清扫不是他的工作职责，这个工作应由勤杂工来完成，因为清杂工的责任之一是作好清扫工作。 厨师长顾不上查原文，又找来勤杂工，勤杂工也不愿意清扫，因为他的工作时间是从厨师下班后开始的。厨师长威胁说要解雇他，因勤杂工是分配到厨房来做杂务的临时工。勤杂工勉强同意，但干完后立即向酒店投诉。; 有关人员审阅了任职说明书：厨师、勤杂工。 厨师的规定：厨师有责任保持灶台的清洁，使之处于可操作的状态，但并未提及清扫地板； 勤杂工的规定确实包括了各种形式的清扫工作，但其工作时间是从正常厨师下班以后开始。; 定标准作业方法； 定标准作业时间； 定每天的工作量； ——形成定量化的劳动管理。; 这从一个侧面说明福特一世对企业的工作流程了如指掌，对降低成本、管理企业、避免人力资源浪费无疑有巨大的意义与作用。;任务一：组织设计;——什么是组织结构;2、三种最常用的组织结构形式 简单结构 简单结构：是一种扁平式组织结构形式，通常 仅有2～3层垂直层次，员工之间的 联系比较松散，决策权力集中在 一个人身上。 ——优势：简单。反应敏捷、费用低廉、责任 明确。 ——缺点：只适用于小型组织，难以适应组织 扩展的需要；风险性。;2、三种最常用的组织结构形式  ● 官僚结构  其特点是： ——标准化！这是有的官僚结构组织的关键概念。 ——职务专业化，制定非常正规的制度和规则； ——以职能部门划分工作任务； ——集权式决策，管理幅度狭窄； ——通过命令链进行经营决策，维持日常的 组织运营顺利进行。;2、三种最常用的组织结构形式  ● 官僚结构  ——优势：它能够高效地进行标准化活动操作， 能实现规模经济。管理人员处理问 题比较容易，因此可以节约成本。  ——缺点：部门化导致了部门间冲突。对于变革  的反应速度太慢，效率低，抑制了员 工的创造性和积极性。  ——趋势：把官僚结构分解成小型的、职能较少 的官僚结构单位，这种单位一般拥有 150-260个员工，每个单位有自己独 立的经营宗旨和利润目标。;2、三种最常用的组织结构形式  ● 矩阵（动态）结构 ——矩阵结构是这两种部门化形式（职能 部门化和产品部门化）的融合。 ——矩阵的结构最明显的特点是突破了控 制统一性的框框。 ——矩阵结构组织中的员工有两个上司： 职能部门经理和产品项目经理，因此， 其指挥链是双重。;——某企业组织架构举例（传统直线职能制结构）;——其它组织架构示意图 A、矩阵式;——其它组织架构示意图 B、扁平化;3、组织设计的九大原则 ?精简原则：管理层次和部门设计的合理性； ?权责对等原则：权力和责任是同一事务的两个方 面，职权和职责必须对等； ?统一指挥原则：组织层次中任何一级只能接受一 个上级的指挥，不得“政出多门”； ?灵活性原则：静态组织结构与动态的环境相适应；;3、组织设计的九大原则 ?效率效益原则：效率效益是组织结构的最根本 的准则，效率是组织结构合理协调的标志， 效益则是设置组织的目的； ?管理宽度原则：管理宽度的确定要因不同的组 织与管理者及被管理者的具体情况而定； ?目标明确原则：任何一个组织都有其特定的目 标，组织结构是为实现组织目标而设置的。;3、组织设计的九大原则 ?分工协作原则：组织目标的实现，要靠组织全 体成员共同努力，分工就是规定各部门、 各层次和成员的工作内容及范围，即明确 干什么的问题，同时有分工就有协作； ?弹性原则：组织结构既要有相对的稳定性， 又必须随组织内