响应面法优化蒲菜中膳食纤维的提取工艺.pdfVIP

- 233 一 江苏农业科学 2013 年第41 卷第9 期 张 嫂响应面法优化蒲菜中膳食纤维的提取工艺[JJ. 江苏农业科学，20日，41(9) :233 -235. 响应面法优化蒲菜中膳食纤维的提取工艺 张是 (江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223001 ) 摘要:以蒲菜为原料，研究木瓜蛋白酶添加量、α- 淀粉酶添加量、酶解温度、醇碱液料比、醇碱比、醇碱反应温度 等6 个因子对水不搭性膳食纤维提取率的影响。 Plackett - Burman 法和最陡爬坡试验证明醇碱比、木瓜蛋白酶添加量 和醇碱液料比为影响水不搭性膳食纤维提取率的重要因子，CCD 试验表明其最佳提取水平分别为 8 : 25 、 5.79% 、 14.15 mL: 1 g ，此时水不溶性膳食纤维提取率达45.63% 。在最佳提取条件下，非重要因子及其水平分别为:α- 淀粉 酶添加量2∞ U/g、酶解温度 55 c、醇碱反应温度45 c ，此时水溶性膳食纤维提取率为 3.589毛，所得水不榕性膳食纤 维的膨胀率为3.72 mL/g ，持水率为 3199岛。说明该数学模型对优化蒲菜水不溶性膳食纤维的提取工艺可行。 关键词:蒲菜;水不熔性膳食纤维;水溶性膳食纤维;优化;响应面;提取工艺 中固分类号:TS255.3 文献标志码:A 文章编号:1。但 -1302(2013 )09 一 0233 -03 作为第七大营养素的膳食纤维多指来源于植物的内源性 去除最外层木质化的皮层和可烹调的幼嫩蒲菜心，将剩余部 (2) 粉碎。将清洗 不消化碳水化合物和木质素，包括一部分不能消化的多糖、低 分清洗干净，作为制备膳食纤维的原料。 聚糖以及其他植物缔合物。近年来，膳食纤维因可显著降低 干净待用的蒲菜粉碎，淋洗，部分除去原料中的蛋白质和淀 目前困扰人类的多种慢性疾病的发病率而备受关注[1) 。膳 粉。 (3) 打浆。将粉碎的蒲菜配成固形物含量为209毛的混合 食纤维的制备和应用成为功能食品研究的热点话题，因地制 物，用打浆机进行打浆。 (4) 胶体磨处理。将固形物含量为 20% 的蒲菜浆液的混合物，经胶体磨处理 2 - 3 次。 (5) 酶 宜地选择绿色食品原料，提高农产品的附加值，生产安全无污 染的膳食纤维具有重要价值。本研究以江苏淮安地区天然的 解。 pH 值调整为 6.0 ，加入中温 α 一淀粉酶和木瓜蛋白酶 蒲菜(Typha lαtifolia) 为原料，以酶-化学法制备清洁无污染 (75 c ,0. 6% ) ，恒温水浴加热酶解，去除淀粉和蛋白质。 的膳食纤维，运用 Plackett - Burman ( PB) 法对试验进行统计 (6) 碱提。一定料液比加入959毛乙醇-0.05 mollL NaOH 溶 液，经4000 r/min 离心 15 min ，沉淀，去上清液，经 105 c干 学设计和数据分析，筛选出对目标值影响最大的关键因素，以 减少优化过程中考察的因素数量和试验次数，根据 PB 试验 燥4 h ，得水不榕性膳食纤维。上清液经旋转蒸发仪进行浓 结果设计最陡爬坡试验，以确定关键因素的中心点，然后利用 缩，加入4 倍体积95% 乙醇，隔夜静止，得水溶性膳食纤维。 响应面法对关键因素的提取条件进行优化[2] ，对最终