中小学学校食堂食品的安全管理定稿1.ppt

重庆市食品药品监督管理局酉阳分局 中小学学校食堂 食品安全管理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 相关主要法律法规 ▲ 《中华人民共和国食品安全法》 ▲ 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 ▲ 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 ▲ 《餐饮服务许可管理办法》 ▲ 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 ▲ 《餐饮服务食品安全操作规范》 ▲ 《学校卫生工作条例》 ▲ 《学校集体用餐卫生监督办法》 ▲ 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ▲ 《重庆市餐厨废弃物管理办法》等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 管 理 概 要 ●基本管理要素 ▲管理机构 ▲管理人员 ▲管理职责 ▲管理制度 ▲操作规程 ●主要管理措施 ▲记录管理 ▲食品留样 ▲食品检验 ▲信息报告 ▲投诉处理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 基本管理要素 管理机构 ▲ 单位文件 ▲ 建立健全食品安全管理体系 ☆设置食品安全管理机构 ☆明确食品安全责任（学校负责人作为学校食堂食品安全管理第一责任人） ☆落实安全管理人员和职工岗位责任制 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 基本管理要素 管理人员 ▲配备专职食品安全管理员（必须） ▲有2年工作经验 ▲培训制度、培训档案 ▲每年接受40小时食品安全集中培训 ▲持有效的健康证并取得食品安全培训合格证明 实际情况：全县150个 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 基本管理要素 管理职责 ▲ 建立健全食品安全管理制度，明确岗位食品安全责任并加以落实 ▲制定和实施从业人员食品安全培训计划 ▲组织开展从业人员健康检查和健康管理 ▲制定食品安全检查计划并开展内部检查 ▲建立食品安全管理档案 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 基本管理要素 管理制度 食品安全管理人员与各部门制定，便于日常按章执行 1.从业人员健康管理制度和培训管理制度 2. 场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 4.关键环节操作规程 5.餐厨废弃物处置管理制度 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 基本管理要素 6.食品安全突发事件应急处置制度 7.投诉受理制度 8.食品安全检查制度 9.食品留样登记制度 10.食品药品监管部门规定的其他制度 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 基本管理要素 操作