9第三章水产干制食品加工.PDF

下载文档 降价啦

15
0
约2.4万字
约 79页
2017-06-24 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

9第三章水产干制食品加工.PDF

1、本文档共79页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

9第三章水产干制食品加工

看食品图片回答下列问题： 1、请指出其食品名称 2、采用什么方法制作 1 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 2 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 3 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 1、什么是水产干制品？ 2、什么是干燥？ 3、什么是脱水？水产品干制加工：水产品原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下干燥脱水的过程。干燥：就是在自然或者人工条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。（Drying ）脱水：就是在人工控制的条件下促使食品水分蒸发的工艺过程。（Dehydration ） 4 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建第三章水产干制食品加工第一节干制食品加工原理第二节干制方法和包装第三节水产干制食品加工技术第四节水产干制食品的保藏与劣变 5 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建习目的和要求了解水产干制食品的加工工艺；了解干燥机械和设备；理解并掌握干制品加工的原理；理解并掌握干制品的生产技术；理解并掌握干制品的保藏和劣变。 6 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建第一节干制食品加工原理一、食品品质与水分活度二、干制食品加工原理三、干制过程四、影响干燥速度的因素 7 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建一、食品品质与水分活度食品所含水分有结合水和游离水，但只有游离水才能被微生物、酶和化反应所利用，此即有效水分，可用水分活度（A ）加以估量。 w 8 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建