AvatamsakaMonastery-长堤圣寺.PDF

素食譜 Avatamsaka Monastery 華 嚴 聖 寺 th Address: 1009 - 4 Avenue S.W. Calgary, Alberta • T2P 0K8 • Canada • Phone/Fax: (403) 234-0644 http://www.avatamsaka.ca/ All rights reserved. Avatamsaka 2005. 目錄 什錦黑豆 1 腐乳腐皮捲 2 翠玉金卷 3 鹵素粒 (麵筋粒) 5 素包 (素菜包) 6 素肉漢堡飽 8 三色糕 (甜) 9 無蛋橙味蛋糕 10 玉豆素肉馬鈴薯餅 11 太陽餅 12 椰子餅乾 14 咖哩 15 豆腐花 16 鍋貼 18 素粽 19 麵筋球 21 蒸麵筋 21 茄汁油麵筋 22 提神醒腦彩色鮮果汁 23 素意大利千層麵 24 紅燒冬瓜 26 香蕉核桃糕 27 釀冬菇 (香菇) 28 烤 (焗)木瓜 30 五香花生 31 薄餅捲 32 雜菜甜柑沙拉(律) 34 蘑菇蕃茄沙拉(律) 34 雞豆沙拉 35 紫菜涼拌芹菜 36 i 腐皮三文治 (豆皮三明治) 37 海味芝麻海茸 38 薑絲醋﹕ 39 越南春捲 40 越南春捲 42 潤喉清補雪耳蘋果湯 43 酸辣湯 45 冬瓜湯 46 黃豆芽蕃茄豆腐湯 47 芋頭扣 48 烤麵筋 48 素蠔油豆腐 49 紮蹄 50 滷豆腐 51 素高湯 52 ii 什錦黑豆 4人份 By Mrs Luu 材料 : 黑豆 一杯 大紅椒 (切丁/切粒) 半杯 青椒 (切丁/切粒) 半杯 玉米粒 (冰凍) 半杯 蕃茄 (切丁/切粒)¼ 杯 紅蘿蔔 (切丁/切粒)¼ 杯 芫茜末 (香菜末) 半杯 辣椒 (切碎) 兩隻 *辣椒可隨過人喜好增減 調味料 : 油 兩大匙 鹽 半茶匙 胡椒粉 (古月粉)¼ 荼匙 做法 : 1. 將黑豆洗淨, 加水浸過豆，煮沸後，熄火，浸泡 8-12 小時，倒掉水，備用. 2. 油2大匙預熱，將黑豆、紅蘿蔔、玉米粒先下鍋炒軟，隨後加入青椒、大紅 椒、蕃茄、辣椒，加鹽、胡椒粉 (古月粉) 調味。 起鍋前拌入芫茜末(香菜末)。 1 腐乳腐皮捲 By Mrs Luu 材料 : 冰鮮腐皮 (豆皮) 一包(400克)(圓型) 調味料 (1): 豉油 (醬油) 五大匙 豆腐乳 (壓爛) 一塊半 黃糖 (黃砂糖) 一大半匙 調味料 (2): 麻油三大匙 清水一杯半 備用 : 白布, 棉繩 醬料做法 : 將調味料(1)煮沸後，再加三大匙麻油，即成為醬料。 腐乳腐皮捲做法 : 1. 將三塊腐皮(豆皮)對摺成半圓，將醬料塗於每層腐皮(豆皮)內, 左右兩邊向中間對摺成方塊。再將方塊捲成長筒形。 2. 用白布包紮好，再用繩紮緊。用重物件壓扁。 3. 將剩餘醬料加入一半杯水， 4. 煮 20-30 分鐘，收乾水，取出立即用重物壓扁。冷卻後切薄片食用。 購買腐乳雖知 : 市面上出售之腐乳有百分之九，均含有酒精成份，購買時雖加注意。 2 翠玉金卷 4人份 提供 : 鄭親願 材料 : 新鮮腐皮 (豆皮) 兩張〈圓形〉 - 分剪成四等份 上海白菜 (青江菜) 一磅 餡料 : 綠豆芽 (細豆芽) 一碗 紅蘿蔔絲 半碗 芹菜絲 半條 芫茜 (香菜) 少許 生油 兩杯 調味料 (1): 素食沙茶醬 一湯匙 調味料 (2): *髮菜 少許 羌(薑)絲 半湯匙 太白粉 (生粉) 一湯匙 芝麻油 少許 鹽 少許 水 一杯 做法 : 1. 將紅蘿蔔絲、芹菜絲、綠豆芽放入熱水中灼約半分鐘，撈起，待涼後，拌入 素食沙茶醬、鹽少許，成為餡