10食谱编制课件.pptVIP

营养配餐与食谱编制 一、营养配;一、营养配餐的概念平衡膳食、合;营养配餐－－按人们身体需要，根;二、营养配餐的目的和意义 目的;三、营养配餐的理论依据1.中国;（一）中国居民膳食营养素参考摄;如何保证人们的膳食是合理、平衡;本世纪营养学界在RDA的基础上;DRIs平均需要量(EAR)推;中国居民膳食蛋白质参考摄入量（;中国居民膳食维生素参考摄入量（;中国居民膳食矿物质参考摄入量（;营养膳食具有五大特点充分性（a;（二）中国居民膳食指南和平衡膳;膳食指南 膳食指南（die;平衡膳食宝塔建议各类食物参考摄;(三)食物成分表;（四）营养平衡理论膳食中三种宏;营养配餐的平衡理论主食与副食的;第二节 营养食谱的编制 一、;一、营养食谱的编制原则 1.按;一、营养食谱的编制原则 （二）;二、营养食谱的制定方法1.确定;1、确定用餐者全日能量供给量参;标准人：轻劳动成年男，能量供给;各种人的营养需要系数?年龄营养;16岁（男）1.216岁（女）;成人（女）???极轻劳动（坐位;2、计算宏量营养素全日应提供的;举例，中等体力劳动的男性，每日;3、计算三种能量营养素每日需要;4、计算三种能量营养素每餐需要;三餐中三大营养素的需要量早餐　;５、主副食品种和数量的确定 ;根据碳水化合物供给量计算谷类食;６、食谱的评价与调整食谱中五大;根据中国居民平衡膳食宝塔上标出;如某一男性，40岁，重体力劳动;（1）根据用餐者性别、年龄、生;根据三类产能营养素能量系数将其;（2）根据能量及营养素全日供给;早餐：蛋白质 ;（3）根据食物成分表确定主食和;仍以上一步计算结果为例，已知该;若选择的动物性食物、豆制品分别;与DRIs比较，一般每日食谱中;4、编制食谱时，应满足食物多样;5、食品代量搭配 这是编制;举例1：某小学生男、年龄7岁，;学龄儿童膳食指南《中国居民膳食;1.多吃谷类，供给充足的能量。;根据DRIs能量及宏量营养素表;根据午餐碳水化合物的需要量，设;根据午餐蛋白质的需要量，设计副;① 设定午餐动物性食物选用鸡脯;根据营养配餐要求，午餐应保证1;午餐带量食谱为： ;一、膳食计算（24分）一个25;(1) 计算该女性膳食的热能和;(2) 计算该女性膳食热能的来;(1) 计算该女性膳食的热能和;(2) 计算该女性膳食热能的来;2. 请指出其膳食组成存在的不;二、食谱编制 ;营 养 素6-8岁9-11;表2 食物摄取建议量 食物种;1先确定能量供给量标准 2将能;6、分别计算出动物性食品和豆类;11、对食谱进行营养计算、评价;三、案例分析 ;1. 计算该女性的BMI值并评;2. 在不考虑定量分析的前提下;3. 作为一个营养师，请为其制;(6) 供给充足的膳食纤维;食物交换法制定步骤1.根据膳食;五大类食物第一类：谷类及薯类。;2. 食品交换份法 将常用;热能（kcal） 交换份 谷薯;组别类别每份重量(g)热能(k;等热能的食品可以进行交换，一般;重量（g）食品（市品）20全脂;分类重量（g）食品糕点20饼干;重量（g）食品（市品）500西;食品交换份法编制食谱举例：为2;三、营养食谱举例　　幼儿的胃容;三、营养食谱举例　　中小学生的;三、营养食谱举例　　　每日能量;1.妊娠初期：为适应妊娠反应，