教案5.1试卷.doc

授课内容：《酒水知识与酒吧管理》 第五章 无酒精饮料 第一节 茶 授课教师： 授课对象：高职酒店管理专业学生 教学目的知识了解能力通过，能力培养。重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】0.5％的饮料。矿泉水、植物蛋白饮料回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【讲解】现代科学证实，茶叶具有明目、益思、利尿、助消化等功效具有很丰富的营养价值和独特的药理功能 中国是茶的发源地，是茶的故乡，中国人饮茶的习惯。公元729年饮茶首先传到日本十六世纪末，千利休继承、汲取了历代茶道精神，创立了日本正宗茶道。中国种茶技术也是最早传播到日本，805年日僧最澄到浙江天台山国清寺学佛，带回茶籽种植于日本的种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园）。1610年荷兰商人从中国购入茶叶，以后转运至欧洲各国1780年印度东印度公司，从广东引进茶籽种于植物园。1883年俄国从湖北羊楼洞买回茶籽茶苗种植于尼基特植物园内茶叶随之成为世界性的饮料。到世界已有50多个国家和地区种茶产茶。茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。 【板书】【讲解】红茶我国第二大茶类，是世界茶叶贸易最大宗产品。深受欧美各国消费者的欢迎以一芽二到三叶为原料祖国中医学认为，性味甘温，富含有较多的蛋白质，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，增强人体对寒冷的抗御能力。红茶的名川红滇红湖红英德红碎茶云南红碎茶正山小种 　 【板书】【讲解】绿茶是历史上最早的茶类我国茶量最大的茶类。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。必威体育精装版科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。 1、蒸青 2、炒青 3、烘青 4、晒青 （二）绿茶的名品 1、杭州西湖龙井 2、安徽黄山毛峰 3、庐山云雾茶 4、江苏碧螺春 5、信阳毛尖 6、六安瓜片 7、蒙顶甘露太平猴魁婺源绿茶君山银针恩施玉露都匀毛尖分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】【讲解】窨花茶、香花茶、香片、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、等众花之冠。花茶的品质，既具有鲜花馥郁鲜灵的芳香，又具有茶叶原有的醇厚滋味茶叶引花香，花增茶味，相得益彰。既保护了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品啜，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。我国花茶的生产，南宋，已有1000余年的历史。最早的加工窨制中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆(1564--1639)《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种的制法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间，到1890年花茶生产已较普遍。花茶是我国特有的茶类主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省，近年来湖北、湖南、四川、 广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展，而非产茶的北京，天津等地，亦从产茶区采进大量花茶毛坯，在花香旺季进行窨制加工，其产量亦在逐年增加。花茶产品，以内销为主，从1955年起出口港澳和东南亚地区，以及东欧、西欧、非洲等地。珠兰花茶桂花茶玳玳花茶玫瑰花薰衣草迷迭香薄荷马鞭草金盏花菩提花紫罗兰柠檬草洋甘菊洛神花茴香籽香蜂草迷迭香又称海中之露，有助恢复脑部疲劳，并能增强记忆力，对宿醉、头昏晕眩及紧张性头痛也有良效，为效治疗头痛的绝佳饮品。并具有美容功效，可减少皱纹之产生，去除斑纹。分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】【讲解】它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶