201314新版有机化学糖类研究.ppt

第十四章糖类;14.糖类;糖类：碳水化合物;糖类的分类;;14.1 单糖 14.1.1单糖的构型;构型的标记和表示方法;;;14.1.1单糖的结构、构型和构象;14.1.1单糖的结构、构型和构象;14.1.1单糖的结构、构型和构象;14.1.2葡萄糖的结构;14.1.2葡萄糖的结构;14.1.2葡萄糖的结构;14.1.2葡萄糖的结构;14.1.2葡萄糖的结构;14.1.2葡萄糖的结构;14.1.2葡萄糖的结构;14.1.3果糖的结构 ;14.1.3果糖的结构;;;;2 氧化反应;单糖的氧化反应;;稀硝酸是较溴水更强烈的氧化剂，它可使醛糖的醛基和伯醇基都氧化成羧基，氧化产物是同数碳原子的糖二酸。例如;还原反应 ;成脎反应 ;;;成苷反应 ;成酯反应 ;脱水和呈色反应 ;;;生成环状缩醛或缩酮;生成环状缩醛或缩酮;醛糖的递升和递降（生成高一级和低一级的醛糖）;醛糖的递降;重要的单糖和糖的衍生物;;（2）氨基糖;（3）维生素C;二糖(Disaccharide)是低聚糖中最重要的一类，因为能水解成单糖，所以可看作是由两分子单糖失水形成的缩合物。天然界存在的二糖可分为还原性和非还原性二糖两类。;（1）麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的作用下，能水解产生两分子D—葡萄糖，但不被苦杏仁酶水解。这一事实说明麦芽糖属α—葡萄糖苷。它是由一分子α—D—葡萄糖C1上的苷羟基与另一分子D—葡萄糖C4上的醇羟基失水通过苷键结合而成的。这种苷键称为α—1，4—苷键。;麦芽糖是无色片状结晶，熔点102.5℃，易溶于水。因分子结构中还保留一个苷羟基，它在水溶液中仍可以α、β和链式三种形式存在，所以麦芽糖和葡萄糖等单糖一样，具有还原性。α—麦芽糖的[α]D＝＋168°，β—麦芽糖的[α]D＝＋112°。 麦芽糖在自然界以游离态存在的很少。在淀粉酶或唾液酶作用下，淀粉水解可以得到麦芽糖。它是饴糖的主要成分，甜度约为蔗糖的40%，可代替蔗糖制作糖果、糖浆等。;（2）纤维二糖;（3）乳糖;非还原性二糖 Non-reducing Disaccharides;（1）蔗糖;（1）蔗糖;（2）海藻糖;14.3 多糖;14.3 多糖 食品中常见的同多糖 1;14.3 多糖 食品中常见的同多糖2;14.3 多糖 食品中常见的杂多糖1;14.3 多糖：淀粉;14.3多糖： 淀粉;淀粉的分子结构;支链淀粉的结构;支链淀粉;淀粉粒的糊化作用;淀粉糊化的本质;14.3 多糖：纤维??;;14.3 多糖：纤维素;纤维素：;纤维素结构;纤维素应用：;纤维素黄原酸钠;纤维素酯之②醋酸纤维素 火漆： （封瓶口，特别适于医药、食品）;纤维素酯③火药棉 （硝化纤维）硝化反应;④纤维素醚：纤维素的甲基和乙基醚化物;④纤维素醚：羧甲基纤维素 CMC 的主要化学反应是纤维素和碱生成碱纤维素的碱化反应以及碱纤维素和一氯乙酸的醚化反应。 　　 第一步:碱化: [C6H7O2(OH) 3] n + nNaOH→[C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nH2O 　　 第二步:醚化: [C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nClCH2COONa →[C6H7O2(OH) 2OCH2COONa ] n + nNaCl;④纤维素醚：氰乙基纤维素 在碱存在下, 纤维素与丙烯腈进行醚化反应：;14.3 多糖：果胶;14.3 多糖：魔芋葡甘露聚糖;14.3 多糖：膳食纤维;14.3 多糖：糖原;14.3多糖：葡聚糖和半纤维素;葡聚糖;半纤维素;14.3多糖;Click to edit company slogan .