农药对食品的污染试卷.ppt

农药对食品的污染及其预防 重庆市第三人民医院营养科高级营养师 刘莉 一 概述 农药是指用于预防，消灭或者控制危害农业，林业的病，虫，草害等有害生物以及有目的调节植物，昆虫生长的化学药品或者来源于生物及其它天然物质的一种或者几种物质的混合物及其制剂。 二农药的分类 分类很多根据原料来源可分为 有机农药、无机农药、植物性农药、微生物农药。 无机农药—溶于水 有机农药、植物性农药、微生物农药—不溶于水 现在的食品 吃动物怕吃激素，吃植物怕吃毒素，吃饮料物怕吃色素。 三农药污染食品的途径 （一）农田施用农药对作物的直接污染 在农作物施用的农药 1 粘附在作物的的表面 很容易被清除掉 2 被作物吸收而输导分布到植株中 在作物收获时往往还带有一定量的存留 （二）农作物从污染的环境中吸收农药 在农田喷洒的农药，大部分散药在土壤上，小部分飘浮在空气，然后缓缓落地或被雨水冲刷而进入池塘，湖泊与河流等地面水中。 性质稳定的农药，如六六六可以在旱地土壤中残存3—4年以上，即使停止施药在这种土地上，其栽种的作物仍可吸收土壤中残存的农药，而在食品中残留。 1 根菜类 薯类吸收土壤中残存的农药最强 如 胡萝卜，草莓，菠菜，萝卜，马玲薯 2 叶菜类，果菜类 吸收土壤中残存的农药弱 如 小白菜，卷心菜，冬瓜，黄瓜 （三）农药在生物体内的富集与食物链 生物富集 是指生物将环境中低浓度的化学物在体内蓄积，积累达到较高浓度的能力。 食物链 是指在动物生态系统中，由低级向高级顺次作为食物而联结起来的一个生态链条。 鱼的内脏残留的农药鱼肉残留的农药 鱼肉中的残留农药 白鲢鲤鱼鲫鱼草鱼 （四）其它来源的污染 1 粮库内用农药防虫 使粮食残留农药 将拌过农药的种子误当粮食或饲料吃，引起人畜中毒。 2 含农药的工业废水 3 牲畜身上施药防止疾病 饲料含农药残留均使禽畜产品含有农药 4 食品在运输过程中受污染 如盛装农药的容器破漏，污染运输工具，然后未经洗消又装运粮食和食品，造成污染。 5 事故性污染 如 把农药与粮食放在一起 农药通过各类食品进入人体的途径 （一）农药—洒向水田地—污染水体（河塘湖海）—人体 水体—污染水产品（鱼虾螺蛳)—人体 水产品—污染水禽—人体 （二）农药—洒向农作物（粮菜果） —人体 农作物作为饲料—污染家畜禽—人体 家畜禽—污染肉蛋乳—人体 （三）家庭卫生用药—人体 四农药污染对人体健康的危害 目前，人工合成的化学农药约500余种，这些农药的广泛使用，不仅造成环境的污染，同时对人体健康造成危害。 (一) 农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。 （二）人体摄入的硝酸盐有81.2%来自受污染的蔬菜，而硝酸盐是国内外公认的三大致癌物亚硝胺的前体物 。 （三）城市垃圾、污水和化学磷肥中的汞、砷、铅、镉等重金属元素是神经系统、呼吸系统、排泄系统重要的致癌因子 （四）有机氯农药在人体脂肪中蓄积，诱导肝脏的酶类，是肝硬化肿大原因之一 （五）习惯性头痛、头晕、乏力、多汗、抑郁、记忆力减退、脱发、体弱等均是有毒蔬菜的隐性作用，是引发各种癌症等疾病的预兆 （六）长期食用受污染蔬菜，是导致癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因；（绝大多数人食用有害蔬菜后并不马上表现出症状，毒物在人体中富集，时间长了便会酿成严重后果。）一个值得注意的倾向——近年来，癌症的发病率越来越高，且日趋年轻化，这很大程度上与食用受污染蔬菜有关。 五 日常去除农药的方法 （一）对去除不溶于水的农药 必威体育精装版发现 1 用安利的碟新稀释后，浸泡蔬菜，水果，但时间不宜过长(不超过10分钟)。 2 每周吃胡萝卜1-2次 3 补充一定量的胡萝卜素，VC，VB 4 吃瓜果菜去皮，吃水果去皮 5 碱洗法 100ml 加5克食用碱浸泡10分钟 （二）对去除溶于水的农药 1冲洗法