前厅各岗位流程试卷.ppt

四、保洁 1、检查卫生是否合格 2、检查所有纸巾是否按标准到位 3、检查香巾能否正常供应 4、保证随时有干拖布能随时使用 THE END 2015 前厅各岗位流程 一、迎宾服务流程： 1、订餐，您好，香天下***店为你服务？ 2、电话响三声内必须接起来 3、订餐后5分钟内给顾客回短信，短信内容：尊敬的***您好，您 年 月 日晚宴预订在香天下火锅食府**店*楼大厅* 号桌。如果您的行程有变或对路线不熟，或订餐请与你的客户经理**联系：(电话： )我将竭诚为您服务，全体**店员工恭候您的光临，地址：**市***** 4、迎宾询问客人（您好，请问有预订吗？请问几位？）――带位（举手示意，你好，这边请，保持在客人右前方1.5米）――交接给值台服务员（你好，**桌上客**位）――迅速回岗 二、服务员（一）餐前服务： 1、自我介绍――你好，我是本台服务员***，很高兴为你服务 2、倒茶（你好，打扰一下，从右手顺时针倒茶7分满） 3、询问并介绍锅底（可与倒茶同时询问客人需用什么锅底？你好，请问今天你们点红锅还是鸳鸯锅，请问是清油还是牛油或者橄榄油，请问是需要特辣，中辣还是微辣 4、点菜并介绍菜品（你好，请问哪位点菜？介绍我们特色菜，每日班前例会由经理公布当日特色菜品） （一）餐前服务： 5、询问酒水（接菜单时，询问客人需要什么酒水？你好，今天需要喝点什么酒水饮料吗？） 6、电脑下单（检查台号、就餐人数、日期、姓名，快速精确的下单） 7、核对产品并对单（划单对菜，你好，你们的菜已上齐，请慢用！你好，你们点的**菜品需要现场制作，请稍等） 8、涮菜上桌（烫菜上桌报菜名，语言：你好，这是你们点的鲜毛肚，请慢用） 9、下菜（你好，现在可以帮你下菜了吗？，每下一个菜必须报菜名） 二）、餐中服务： 1、加茶水（你好，打扰一下，茶水少于1/2就要加） 2、清理台面（你好，打扰一下，为你更换？烟头不能超过三个，更换烟灰缸。餐桌上不能有餐渣纸巾果皮，更换骨碟，无空碗、空盘、空杯，小料撤台） 3、加汤（汤少于原出锅标准1CM，加汤恢复到出锅标准） 4、调火（一直保持锅底微开） 5、搅锅（根据实际情况10分钟搅一次） （三）、餐后服务： 1、核对帐单（再次检查客人实际消费与收银单是否一致） 2、唱收唱付（你好，这是你本次的消费清单，请核对一下，请问有积分卡吗？你好，一共收你**钱，请稍等！你好，找你的**钱） 3、送客（请带好随身物品，欢迎下次光临） 4、收台、复台 三、收银员服务流程： 1、17：30－21：00收银员站台，除输单外，必须站立服务 2、有问必答 3、送客 四、传菜部服务流程： 1、上产品 2、与值台服务员产品交接 3、回岗 4、收台 五、保洁部服务流程： 1、上热毛巾 2、协助收台 3、巡视并保持地面清洁 六、保安服务流程： 1、迎客、指路 2、查看车辆情况，并告知客人 3、巡查 4、送客 卫生检查流程（适用部门：吧台，迎宾，保安，服务，传菜，保洁） 一、操作台、地面、菜架： 1、不能有私人物品 2、所有物品有名有家 3、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘 4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架 二、灯具、顶面、墙面： 1、无灰尘、无水、无油、 2、无蜘蛛网 3、无损坏 4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架 三、桌面： 1、无灰尘、无水、无油、无杂物 2、所有物品必须按规定摆放 3、灶具必须正常使用 四、垃圾桶 1、垃圾不能过夜 2、所有垃圾桶必须有盖 3、外观保持干净 五、餐具 1、小缺不能超过两个 2、无印痕、无水迹、无油迹 六、托盘、餐车、餐框 1、无灰尘、无水、无油、无杂物 2、能保证正常使用 七、玻璃 1、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘 2、无破损、无印痕 八、绿色植物 1、盆栽无枯萎 2、无灰尘、无杂物 3、花盆外观保持干净整洁 九、窗帘 1、无灰尘、无油迹、 2、无破损 仪容仪表（一、头发 1、男士：前不过眉，侧不遮耳，保持清洁，黑色，不留怪异发型 2、女士：前不过眉，后不过肩，长发盘起，必须戴头花 二、面部 1、女士需化淡妆（眼影、唇彩），统一佩戴压发 2、男士不留胡须 服装 1、制服整洁、合体、佩戴工号牌 2、纽扣完好无损，除第一颗外必须全部扣好 3、工作服无破损、污迹 4、工作服上衣必须扎进腰带里 指甲 1、不得超过甲床2毫米 2、不可涂有颜色的指甲油 五、配饰 1、不得佩戴手表、婚戒、项链、耳钉外的任何饰物 2、男士腰带必须为深色 六、鞋子 一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清洁，皮鞋光亮 礼貌用语 请、谢谢、 对不起、 您好、 再见、 没关系、 欢迎光临 餐前准备（5点半前） 一、迎宾、吧台、保安 1、大堂经理、吧台、