学生营养早餐食品追索制度.doc

学生营养早餐食品追索制度 为了加强营养餐工作的过程管理，确保学生营养早餐食品合格、卫生、安全，储存食用规范，责任分工明确，特制订以下制度。 1、早餐食品进校证件追索制度。 （1）严格证件管理。①每学期开学供货商配送营养餐食品到校后，学校要按根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规文件，向供货商索要各类食品证件（如营业资质、食品招商合同、食品检验合格证、送餐人员健康证等），供货商要向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件，供货单，食品合格证等证件。②学校营养餐食品管理员学期初必需体检、要有健康证。 （2）严格食品来源管理。①学校营养餐收货人要根据报告单，对盒装、袋装食品，要查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点种类和数量。②对配送的鸡蛋、稀饭、牛奶、面包等食品及时进行一看二闻三品尝，发现质量问题及时向学校负责人反映，及时退收、拒收问题食品。③对配送的牛奶等食品批次与质检报告上不符的坚决拒收，规格与质检报告或发票上不符的坚决拒收。④营养餐收货负责人验收食品后，在学生早餐时间按照各班实际人数如数分发给班级，由班主任统一领取，并完成食品手续交接。 2、早餐食品储存制度。 （1）早餐食品进存储室要查看并留存订货单、同批次质量检验报告单复印件，检查早餐是否有质量问题，如实填写入存食品的种类和数量，包括食品的生产日期、保质期限、入存时间等。 （2）早餐食品要先留样并准确填写留样单，留样食品确保留足48小时。 （3）营养餐储存室未经许可任何人不得进入，如进入营养餐储存室（上级检查、领取食品等）在室内不准吸烟，不准随手触摸储存的食品及营养餐用具等，不准干与食品储存无关的事。 （4）食品储存室管理人员要确保室内整洁、卫生，定期对储存室各类餐具、柜子进行消毒。 3、早餐食品发放食用制度。 （1）陪餐人员陪餐前要清楚、完整地填写陪餐台账，然后再陪餐，品尝食品后及时向营养餐管理员反馈食用后的情况，如有食品味道不正，生产日期过期，颜色不纯等现象应立即向学校反映，学校要立刻采取应对措施；如无问题，学生方可食用。 （2）严格早餐领取管理：确定班主任为各班领餐人员，按各班实际人数在统一时间、统一地点先签字后领取再发放。 （3）严格用餐管理：学生用餐必须实名签字，实行各班在班主任的监管下在教室统一时间统一用餐，严格管理用餐秩序，防止学生私自留餐、并餐等行为。用餐时教室要保持安静，不可大声喧哗，追逐打闹，学生更不能出教室边活动边用餐，养成良好的用餐习惯和卫生习惯。班主任要经常对学生用餐过问、摸底，如有用餐过敏者或其它问题，要立即向学校反映，学校要根据实际问题采取有效措施（如禁止食用剩余食品，启动营养餐安全应急预案等）。 （4）严格领餐人员管理：班主任要将早餐及时发到学生手中，不得克扣截留或转移他人食用，更不能以学生未完成作业或迟到等为由，不发早餐作为惩罚等行为。 4、剩余早餐食品管理制度。 1、在早餐配发过程中，如果出现个别食品剩余（如饼子、稀饭）之类的要进行焚烧、掩埋处理，严禁发给他人食用或私自带出校园。 2、留样食品48小时后（如饼子、稀饭）之类的进行焚烧和掩埋处理，严禁发给学生或让陪餐人员食用。 3、学生请假，如果学生请假一上午，其早餐可保留（冷藏柜）至下午到校食用，如果学生全天请假，其早餐食品将同留样食品一道进行焚烧和掩埋，禁止将剩余早餐分发于他人食用。 5、严格领导检查制度. 负责营养早餐的学校领导要定期不定期的深入班级检查学生早餐的发放和食用情况，对出现的各种不符合规定和要求的现象，及时予以制止、调整和处理。 6、早餐食品责任追究制度。 在食品存储和发放食用过程中，凡出现下列情况者，要追究相关人员的责任： （1）食品储存室的各种台账填写混乱、资料整理归档和上报不及时、室内卫生差、摆放乱，食品配发差错多等现象，要追究储存室管理人员的责任。 （2）班主任在食品发放过程中如有克扣、截留等现象，或学生在食用过程中大声喧哗、追逐打闹、甚至出教室活动，或将食品乱扔、装入书包，或食用后台账填写混乱等现象，取消该班本周优秀班级评选资格、各班主任本期内不得评为优秀班主任或优秀辅导员。 （3）班主任领取营养早餐时，如果不细心、不认证检查食品（数量短缺或胀包、霉味、变形等）、造成学生领不到食品，或食用后出现呕吐、腹泻、过敏等问题或事故，取消该班主任本学年度评优选先资格，年终考核为不称职。 （4）若学生在食用食品后，出现不良反应，在知情后学校不积极主动采取应对措施，或不快速处理、致使出现营养餐事故并造成不良社会影响，要依法追究学校领导的责任。 学生营养早餐食品追索制度 （试用） 月圆小学 3