三品一标与畜牧业管理体系研究.ppt

* 奶牛场HACCP的研究是对奶牛生产从牛场建设、奶牛饲养、饲料、日常管理、挤奶、贮奶、运奶，到原材料的验收等各个环节可能出现的危害因素进行了调查分析，旨在对奶牛生产各个环节中有关污染危害进行评价，确立防止或控制污染危害的关键控制点，制订预防措施，有计划地监督管理原料乳的卫生和质量，确保其安全卫生和优质品质，建立关键控制点的监测程序。 * * 有机食品认证机构要求 中国有机产品认证机构已从2004年的36家减少到现在的23家 （四）有机畜产品 4、有机食品认证 认证机构 a.从事有机产品认证活动的认证机构，应当具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的条件和从事有机产品认证的技术能力，并获得国家认监委的批准。 b.认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施有机产品认证活动符合本规则和GB/T 27065《产品认证机构通用要求》的证明文件。认证机构在未提交相关证明文件前，每个批准认证范围颁发认证证书数量不得超过5张。 4、有机食品认证 有机食品认证机构要求 申请人除了应仔细填写好有机食品保持认证调查表（畜牧业和初加工部分）外，还应提供以下相应的文件材料。 ①上年度企业所获得有机认证证书的复印件；②企业营业执照及卫生许可证复印件；③土地使用合法证明（土地承租合同书、有机养殖合同书等）；④如为委托加工，提供委托加工合同；? 养殖业申报有机食品应提交的材料 4、有机食品认证 有机食品认证的申请 认证机构应根据有机产品认证依据、程序等要求，在10个工作日内对提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，以确保： a.认证要求规定明确、形成文件并得到理解； b.认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决； c.对于申请的认证范围，认证委托人的工作场所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务。 4、有机食品认证 有机食品认证的受理 ①提出申请，填写申请表；②填写调查表并提供有关材料；③认证机构审查材料并派遣检查员实地审查（包括产品抽样）；④检查员将实地检查报告报送颁证委员会；⑤颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结果为：a.同意颁证，b.转换期颁证或有条件颁证，c.不能颁证；⑥标志使用合同并颁证。 4、有机食品认证 有机食品的认证程序 认证机构应基于对产地环境质量在现场检查和产品检测评估的基础上做出认证决定。认证决定同时应考虑的因素还应包括：产品生产、加工特点，企业管理体系稳定性，当地农兽药管理和社会整体诚信水平等。 批准 认证委托人符合下列条件之一，予以批准认证： ①生产加工活动、管理体系及其他审核证据符合本规则和认证标准的要求； ②生产加工活动、管理体系及其他审核证据虽不完全符合本规则和认证依据标准的要求，但认证委托人已经在规定的期限内完成了不符合项纠正或（和）纠正措施，并通过认证机构验证。 4、有机食品认证 有机食品认证决定 4.3 有机食品认证 （6）有机食品证书 * （6）有机产品标志? 绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。 标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。 标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。 种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。 二、畜牧场安全生产管理体系 以奶牛场为例 1、牛奶在牧场被细菌污染情况 牛奶在离开乳房前即被细菌污染；因为乳头管和乳池等管腔是与外界相通的。 二、畜牧场安全生产管理体系 （一）原料乳质量问题 病原微生物 结核杆菌、布氏杆菌、 沙门氏菌、炭疽杆菌、 溶血性或化脓性链球菌、 葡萄球菌、李斯特菌、某 些大肠杆菌和口 蹄疫病毒等 （一）原料乳质量问题 2、牛奶中的微生物 乳腺炎和隐性乳腺炎对患牛的奶产量和质量有极大影响。可引发乳腺炎的病原菌有百余种，但90%～95%由金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、停乳链球菌和大肠杆菌等感染引起。 （一）原料乳质量问题 3、奶牛乳腺炎 牛奶中的体细胞主要来自血液的白细胞，小部分为乳腺组织的脱落上皮细胞，后者约占总细胞数的0～7%（也有人报道可多达25%）。当乳腺组织受细菌感染时，通过机体的