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四川茶饮方式与器具变化发展 　　常言说：“水为茶之母，壶为茶之父”，要品得一杯上好香茗，需做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。饮茶器具不仅是实用器，而且不同的器具对不同的茶还有助于提高茶叶的色、香、味、形，一件高雅的茶具还是一件艺术品，兼具欣赏价值和收藏价值。四川是茶叶原产地，世界茶文化发源地，是产茶大省，境内有蒙顶山茶、竹叶青、早白尖、叙府龙芽、富硒茶等，主要以绿茶为主，红茶、黑茶、乌龙茶亦多，品茶人多、品种多，品茶器具也有其自身特点。历史上四川茶叶发展史是中国茶叶发展史的一个缩影，同时，四川茶具也是中国茶具的缩影。时代对饮茶的不同要求，饮茶器具也不断变化与时俱进。 　　 　　初唐以前 　　 　　自神农尝百草日遇七十二毒，得茶（荼）而解之，至秦之前，茶作为药用，都用罐、缶、锅熬制，用碗盛喝，以解其病。明人顾炎武就说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。公元前53年名山人吴理真开创人工植茶以来，茶叶成为普遍种植的一种经济作物。至两汉、两晋和初唐，人们已发展作为品饮之物，主要是采集茶树生叶烹煮或直接烘干用时放入水中烹煮成羹汤而饮，类似今天喝蔬菜汤，吴人称为“茗粥”，这种饮茶方法称为煮茶法。唐代煮茶法往往加入葱、姜、桂等佐料。 　　两汉、三国时期，饮茶在达官显贵中盛行。汉王褒的《童约》中就有“烹茶尽具”、“武阳买茶”两项，说明当时武阳（今四川彭山县）已成为茶叶市场，尽具即净具，也就是对烹茶有了专用茶具并做到清洗干净。据文物显示，当时使用器具以锅、缶、罐盛茶熬制，用碗、爵、耳等饮具盛喝。材质有青铜、漆器、陶、原始青瓷等（图1）。 　　 　　中晚唐时期 　　 　　两晋、南北朝时期，四川地区饮茶方法开始有发展变化，影响最大且呈主流的为陆羽在《茶经》中所记载和创新的一种烹茶方法，叫煎茶法。主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，汤沸投末，并加以环搅，沸腾则止，盛入碗中品饮。煎茶法所需茶具种类较多，有风炉、炭挝、火夹、交床、碾、罗、瓢等20多种，宋以后更加讲究，种类更多。饮具以碗、盏、瓯为主。白居易有“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”，刘禹锡诗有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”的赞誉。同时，出现了广口、长身的短嘴执壶，成为茶叶品饮的重要器具（图2）。 　　近年来，四川各地出土与传世的文物显示，四川地区饮茶器具以陶器为主，北方青瓷已对四川饮茶和制瓷有一定影响。四川古窑也开始生产瓷质茶具，四川以使用本地古窑生产的茶具为主，其中邛州窑、大邑窑、广元窑、川东窑等（图3），上起晋隋，下至宋代，大量烧制青、褐、绿釉和彩绘等器物，饮具类有壶、盏、盘、碗等，陕西等省近年也还有广元窑器物出土。同期也有很多耀州窑、吉州窑、建窑等茶器类商品大慨经过水路等进入四川销售，由于受交通不便易损、价格较高等因素影响，相对使用量少些。 　　唐时邛州窑、大邑窑生产的茶壶以长颈短流执壶和茶盏居多，特别是以大邑窑生产的白色茶盏更为名贵。诗人杜甫在川曾多次求才得，高兴之时赋《又于韦处乞大邑瓷碗》诗：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传，君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”大邑白瓷碗具有胎薄、质坚、音脆和釉白如雪等特征，应与唐代著名邢窑白瓷极为相似。唐邛窑器彩绘装饰与长沙窑的许多共同之处，青釉褐绿斑和釉下彩绘品种较多。 　　相传，唐德宗时有了盖碗发明。据《资暇集》记载，“茶托子始于建中蜀相崔宁之女”。说是蜀相崔宁之女从小喜欢饮茶，但是经常被茶碗烫手，于是她想出了用一个盘子托着茶碗，茶碗上加盖，形成“三头盖碗”雏形。 　　 　　两宋和元 　　 　　宋陶谷《?F茗录》记载，五代时已有了点茶法。点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。宋元时期流行点茶法，至明代中前期还有。宋范仲淹诗有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，黄庭坚词有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”、“银瓶蟹眼，惊露涛翻”等赞美之句。 　　在宋代斗茶之风盛行，斗茶者们根据经验，认为黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。据北宋蔡襄《茶录》记载：“茶色白（茶汤色），宜黑盏，建安（今福建）所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，?恢?久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”黑瓷茶具产于浙江、四川、福建等地（图4）。 　　四川的广元窑烧制的黑瓷茶盏，其造型、瓷质、釉色和兔毫纹与建瓷也不相上下。邛州窑、彭州窑、广元窑等生产有一些执壶、盏等茶具。都江堰金凤窑、乐山西坝窑址出土黑釉茶盏是出土最多的器物之一，约有20种，它们大小厚薄不同，装饰有兔毫纹、星点纹、鹧鸪斑纹、油滴纹以及压印的酱彩斑纹等。很多黑釉茶盏的釉面泛蓝，有反射虹彩斑块的晕圈和线条。特别是金凤窑址出土兔毫盏，说明四川宋代时流行斗茶习俗盛行，也说明四川古窑当时与建窑、吉州窑有交流，生产水平与全国著名窑口相当或接近。