宋代斗茶内涵的转折以蔡襄茶学理论为核心的讨论.PDF

《成大歷史學報》第四十一號 201 1 年 12月，頁 175- 198 成功大學歷史學系 宋代鬥茶內涵的轉折： 以蔡襄茶學理論為核心的討論 * 粘 振 和 摘 要 目前有關宋代鬥茶的認知，普遍以蔡襄《茶錄》為圭臬，殊不知宋代的 鬥茶風格，是在歷史發展的過程中，逐步建構而成，非一朝一夕即成共識。 基此，本文重新檢視過去習用的關鍵史料，藉以探討宋代鬥茶型式與內涵的 變遷。本 文發現三點：一、范仲淹〈和章岷從事鬥茶歌〉在景祐元年所作， 反映北宋中葉以前 一般士大夫對「鬥茶」的認知，證明在蔡襄《茶錄》資訊 還沒普及之前，鬥茶是屬於茶葉品質的比賽。二、北宋慶曆之後，建安民間 興起重視「白茶」的風氣，結合蔡襄《茶錄》的論述，在全國形成「茶色貴 白」的風潮，宋徽宗《大觀茶論》更將它推向極致，以「白茶」 為第一，而 鬥茶亦當以「純白」為上，不過卻與茶葉品質沒有必然關係，所以不乏質疑 者。三、在 蔡襄與蘇舜元的鬥茶案例中 ，證明宋人在鬥茶活動往往自備茶泉， 試圖影響鬥茶的結果，產生「鬥茶」亦「鬥水」的意象， 然而在唐庚〈鬥茶 記〉裡 ，卻發現他 於無意中將鬥茶平臺標準化，透過統一取用「龍塘水」， 反而回復鬥茶的 本質，也發現 此次鬥茶是茶葉的品質比賽，而非點茶的技藝 比賽。 關鍵詞 ：鬥茶、范仲淹、蔡襄 、茶文化 * 高雄餐旅大學通識教育中心主任 投稿日期：99.09.01 ；接受刊登日期：100.04.19 ；最後修訂日期：100.12.28 175 National Cheng Kung Journal of Historical Studies Vol.41, December 2011, pp. 175- 198 Department of History, National Cheng Kung University The Evolution of the Spirit of Tea Competition in the Song Dynasty ：A Discussion based on Cai Xiang’s theory of tea * Nien, Chen-Ho Abstract The current understanding of “Tea Competition” in the Song Dynasty is primarily based on Cai Xiang’s Chalu. Yet, the “Tea Competiti on” style in the Song Dynasty was gradually formed through the progression of history rather than becoming prevalent due to a classic. Thus, this study re-examines several important historical documents to explore the evolution of the style and spirit of “Tea Competition” in the Song Dynasty. This study makes three discoveries. First, Fan Zhongyan’s Response to Zhangmi’s Tea Competition Poetry, written in 1034, reflects the understanding of “Tea Competition” according to t