第三章真核微生物1.pptVIP

（三）细胞核 被膜包围，含有染色体、核仁和核质。 （四）细胞器 线粒体、微体、液泡等。 （五）储藏物质 脂肪、糖原等。 （六）鞭毛 “9+2”型：一对中央微管+9个微管二联体 其生活史的全过程: ①子囊孢子在合适的条件发芽产生单倍体营养细胞; ②单倍体营养细胞不断进行出芽繁殖； ③两个性别不同的营养细胞彼此接合，在质配后即发生核配,形成二倍体营养细胞; ④二倍体营养细胞并不立即进行核分裂,而是不断进行出芽繁殖; * * 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，就称真核微生物。 真核微生物 植物界：显微藻类 动物界：原生动物 菌物界 粘菌 真菌 单细胞真菌：酵母菌 丝状真菌：霉菌 大型子实体真菌：蕈菌 真菌是一类具有细胞壁，无根茎叶分化，大多为丝状体，不含叶绿素，靠寄生方式或腐生方式生活的低等真核生物。 真菌主要有以下几个特点： ①无叶绿素，不能进行光合作用； ②以产生大量孢子进行繁殖； ③一般具有发达的菌丝体； ④营养方式为异养吸收型； ⑤陆生性较强. 真核微生物的细胞构造 （一）细胞壁： 真菌细胞壁的主要成分是多糖、少量的蛋白质和脂类。 低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，高等真菌以几丁质为主。 （二）细胞质膜和内质网膜 与其它生物膜一样，也是单位膜。 但有些真菌的细胞膜中含有甾醇，可能与增加膜的硬度有关； 质膜体（plasmalemmasome): 膜表面的折叠结构，是真菌细胞质膜的一种特殊现象；当被排挤到臂内时，称为边缘体（lomasome). 鞭毛横切面电镜照片（160000倍） 酵母菌（yeast）是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。通常认为，酵母菌具有以下5个特点： ①个体一般以单细胞存在； ②多数营出芽繁殖； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含甘露聚糖； ⑤常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。 单细胞蛋白（SCP）一般是指来自各类微生物体的蛋白,它是继动物蛋白和植物蛋白后的另一类重要的可供动物作营养的蛋白质来源。 良好的单细胞蛋白必须具备的条件： 无毒、易消化吸收、必需氨基酸的含量丰富、核酸含量较低、口味好、制造容易和价格低廉等。 酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质。少数嗜高渗压酵母菌如鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii)、蜂蜜酵母 (Saccharomycesmellis)可使蜂蜜、果酱败坏；有的是发酵工业的污染菌，它们消耗酒精，降低产量或产生不良气味，影响产品质量。(如Candida albicans,Cryptococus neformans) 。某些酵母菌可引起人和植物的病害。例如白假丝酵母(Candida albicans,又称白色念珠菌)可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等到多种疾病。新型隐球酵母 (Cryptococus neformans)可引起慢性脑膜炎、肺炎等。 一、酵母菌的形态和结构 1、形态大小：酵母菌菌体为单细胞、无鞭毛，不能运动。酵母细胞平均直径4 -5μ m，但不同细胞体积差别大，长约8-10μ m，宽1—5μ m。一般比细菌粗10倍。因此,在光学显微镜下，可模糊地看到它们细胞内的种种结构分化。 2、酵母菌的细胞结构：酵母菌具有典型的真核细胞结构。 (1)、细胞壁 ①厚约25nm, 约占细胞干重的25%。 ②其化学组分较特殊, 主要由“酵母纤维素”组成。外层为甘露聚糖(mannan)，内层为葡聚糖(glucan)，它们都是复杂的分枝状聚合物，其间夹有一层蛋白质分子。蛋白质约占细胞壁干重的10%,其中有些是以与壁相结合的酶的形式存在,例如葡聚糖酶、甘聚糖酶、蔗糖酶、碱性磷酸酶和脂酶等。据试验,维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖成分。此外,细胞壁上还含有少量类脂和以环状形式分布在芽痕周围的几丁质。 (2)、细胞膜 主要成分是蛋白质(约占干重50%)、类脂(约占40%)和少量糖类。 在酵母细胞膜上所含的各种甾醇中,尤以麦角甾醇居多。它经紫外线照射后,可形成维生素(D2)。据报道, Saccharomyces fermantati（发酵酵母）所含的总甾醇量可达细胞干重的22%,其中的麦角甾醇达细胞干重的9.66%。此外, Pichia guilliermo