03.0.18食堂管理制度(汇编).doc

食堂管理制度 （汇 编） 受控状态： 生效日期： 批 准 审 核 审 核 审 核 审 核 编 印 1、目的 为了加强食堂的管理，保证员工按时就餐，提高食堂的管理水平，满足公司日益发展的需要，特制订本管理制度。 2、适用范围 本管理制度适用于黑龙江红星集团食品有限公司食堂的规范和管理。 3、职责 3．1物业公司负责执行并维护本管理制度。 3．2食堂管理员负责食堂的日常管理工作。 4、工作程序 4．1食堂职责 （1）、负责公司全体员工的就餐准备。 （2）、负责按规定时间供餐。 （3）、负责食堂内安全用电、节约用水、节约资源。 （4）、负责定期维护、保养食堂设备、设施。 4．2食堂管理员岗位职责 （1）、负责有效传达公司各项规章制度； （2）、负责制订食堂各项制度； （3）、负责制订食堂考核细则，并有效实施考核； （4）、负责编制食堂培训计划，按计划组织培训，并对培训结果进行确认； （5）、负责编制食堂员工轮流值班表，并及时按变化进行更新； （6）、负责制订食堂工作目标、指标，并分解到各岗位； （7）、负责指导、教育、督促食堂员工做好本职工作； （8）、负责编制、审核食堂财务月报表； （9）、负责制订食堂设备、设施维护、保养计划，并组织人员按计划实施； （10）、负责编制、审核食堂各种报告、报表； （11）、负责组织员工按时做好食堂的清洁、卫生工作； （12）、负责指导员工安全用电、节约资源、节约用水； （13）、按时完成上级领导安排的其他临时性工作。 4．3食堂员工岗位职责 （1）、服从上级对其工作的领导和安排； （2）、负责食堂内安全用电、节约用水、节约资源。 （3）、负责食堂的清洁、卫生工作； （4）、严格按设备操作规程操作； （5）、严格遵守公司各项规章制度； （6）、按时完成上级领导交给的各项临时性工作。 4．4食堂管理 （1）、就餐时间 周一 ～ 周五 午餐 11：30时 ～ 12：30时 节假日若有变化，则另行通知。 （2）、保安队、车队、物流，车间、四分体、辅助生产等因工作需要提前就餐的员工，可凭胸卡提前半小时到食堂就餐。 （3）、因生产或其他原因需提前或延时就餐的部门，部门主管必须提前1小时以书面或电话的方式，通知食堂管理员或食堂其他人员为提前或延时就餐员工作好就餐准备前工作。 （4）、食堂管理员根据就餐时间，编制食堂员工轮流值班表，安排食堂员工在规定时间做好员工就餐前的准备工作。 （5）、食堂管理员每月将食堂采购原材料的收支账目统计后报财务部。 （6）、食堂每月盘点食堂原材料及设备，并做成盘点报表报公司财务部。 （7）、食堂人员必须经过健康检查，健康检查合格者方可上岗。 （8）、食堂员工严禁利用工作之便，自行开例小灶、私拿食堂财物； （9）、食堂使用的炊具、餐具、工器具每用一次后必须清洗，每月消毒一次，并作好消毒记录。 （10）、保持食堂内外的环境卫生。 （11）、按时做好冬贮菜的贮存、管理工作。 （12）、禁止使用腐烂变质的原材料。 （13）、不得使用已过保质期的原材料。 （14）、保持食堂内各项用具的清洁、卫生。 （15）、不得随意损毁食堂餐具和设备、设施。 （16）、患传染性疫病的员工不得上岗。 （17）、未经培训合格不得使用食堂电器用品。 4．5就餐人员的要求 （1）、全体员工必须按规定时间就餐，在规定时间内用餐完毕。 （2）、文明就餐，使用餐具尽量不发出声响。 （3）、取餐时遵守秩序，不急不燥；排队轮候，举止文明。 （4）、厉行节约，不浪费粮食，对不限量供应的食品按需取用。 （5）、用餐后自觉清理桌面，座椅放回原位，餐具放回到指定地点。 （6）、不得带非食堂食品进入食堂。 （7）、就餐人员不得在食堂内嬉戏打闹，自觉爱护食堂内公共设施。 （8）、就餐人员要保持食堂内卫生，不准在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔皮核纸屑等。 （9）、不准穿拖鞋、睡衣、背心、短裤进入食堂就餐。 （10）、员工必须尊重食堂人员，对食堂工作人员有意见可将意见写出书面报告投到意见箱中，也可向人事行政部门反映，严禁在食堂内争吵。 6、附件 （1）食堂管理制度 （2）就餐人员管理规定 （3）食堂核算制度 （4）食堂采购保管制度 （5）食堂奖惩制度 （6）食堂安全管理制度 食堂核算制度 1、由采购员报出每次采购的各种主副食价格。 2、由库管员核算出各种主副食的物资保管损耗、折价等情况。 3、再由厨师长核算出各种成品主副食的配料消耗及部分损耗情况。 4、最后再由食堂管理员、采购员、库管员