与酸奶相的食品标准与法规.doc

与酸奶相关的食品标准与法规 酸奶生产的过程涉及到牛场、奶牛、牛奶、酸奶、酸奶的包装和储藏相关的食品标准与法规。 一、查阅的相关标准 1 DB13T 1365-2011 生鲜牛乳收购管理规范 2 GB 5009.5-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（第1号修改单） 3 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 4 GB 13078.1-2006 饲料卫生标准饲料中亚硝酸盐允许量 5 GB 13078-2001 饲料卫生标准 6 GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳 7 GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳 8 GB 50095-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 9 GB 478935-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 10 GBT 21704-2008 乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定 11 NYT 1678-2008 乳与乳制品中蛋白质的测定　双缩脲比色法 12 QBT 4575-2013 食品加工用乳酸菌 13GBT 8186-2011 挤奶设备 结构与性能 二、此次查阅与酸奶相关的标准与法规，我重点对以下内容进行学习和理解： 1?奶牛场的环境设计与设施的卫生 1）场址要求奶牛场应建立在交通方便、水质良好、水量充沛、地势高燥、环境幽静、无有害体、烟雾、灰沙及其他污染的地区，并且远离学校、公共场所、居民住宅区。场区的布局与设施要求 ?场内的饲养区、生活区布置在场区的上风、高燥处，兽医室、产房、隔离病房、贮粪场和污水处理池应布置在场区的下风、较低处。 场区内的道路坚硬、平坦、无积水牛舍、运动场、道路以外地带应绿化。 ?场区牛舍应坐北朝南，坚固耐用，宽敞明亮，排水通畅，通风良好，能有效地排出潮湿和污浊的空气，夏季应增设电风扇或排风扇通风降温。 饲养区门口通道地面设?3.8m×3m×0.1m的消毒池，人行通道除设地面消毒池外，增设紫外线消毒灯。 ?场区内应设有牛粪尿处理设施，处理后应符合GB 7959的规定，排放出场的污水必须符合GB 8978的有关规定。 ?场区内必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。更衣室内应按人 数配备衣柜，厕所内应有冲水装置。非手动开关的洗手设施和洗手用的清洗剂。 ?场内必须设有与生产能力相适应的微生物和产品质量检验室，并配备 工作所需的仪器设备和经专业培训、考核合格的检验人员。 ?场内需设置专用危险品库房、橱柜，存放有毒、有害物品，并贴有醒目的“有害”标记。在使用危险品时需经专门管理部门核准并在指定人员的严格监督下使用。 1）?饲喂前饲草应铡短，扬弃泥土。清除异物，防止污染；块根、块茎类饲料需清洗、切碎，冬季防冷冻。 ?每天应清洗牛舍槽道、地面、墙壁，除去褥草、污物、粪便。清洗工作结束后应及时将粪便及污物运送到贮粪场。运动场牛粪派专人每天清扫，集中到贮粪场。 场区内应定期或在必要时进行除虫灭害，清除杂草，防止害虫孳生，但药液不得直接触及牛体和盛奶用具；?5.4?场内不得饲养其他家畜家禽，并防止其进入场区。 1）?场内饲养、挤奶人员每年进行健康检查，在取得健康合格证后方可上岗工作。场有关部门应建立职工健康档案。 ?患有下列病症之一者不得从事饲草、饲料收购、加工、饲养和挤奶工作：?? a． 痢疾、伤寒、弯杆菌病、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)； b.?活动性肺结核、布鲁氏菌病； c.?化脓性或渗出性皮肤病； d。 其他有碍食品卫生、人畜共患的疾病。 ?挤奶员手部受刀伤和其他开放性外伤，未愈前不能挤奶。 ?饲养员和挤奶员工作时必须穿戴工作服、工作帽和工作鞋(靴)。挤奶员工作时不得佩带饰物和涂抹化妆品，并经常修剪指甲。 ?饲养、挤奶人员的工作帽、工作服、工作鞋(靴)应经常清洗、消毒；对更衣室、淋浴室、休息室、厕所等公共场所要经常清扫、清洗、消毒。 1）?手工挤奶 奶牛进牛舍后必须先冲洗，刨刷牛体，然后再饲喂挤奶。 挤奶前应先清除牛床上粪便，固定牛尾，使用40～45℃温水清洗、按摩、擦干乳房。一牛一条毛巾，一牛一桶水，乳头严禁涂布润滑油脂。 挤奶开始第一、二把奶应丢弃。 挤奶时，若遇牛排尿或排粪应及时避让。 挤奶后应对奶牛乳头逐个进行药浴消毒。 挤奶应先挤健康牛，再挤病牛。病牛的奶，尤其是患乳房炎病牛的奶应单独存放，另行处理。 盛奶用具使用前、后必须彻底清洗、消毒。 机器挤奶 机器挤奶机在使用时应保持性能良好，送奶管和贮奶缸使用后应及时清洗、消毒。 挤奶开始前逐一对每头牛每个乳区作乳房炎的检查，阳性牛改为手工挤奶。 挤奶前用温水清洗乳房和乳头，并用一次性纸巾擦干。 挤奶后用消毒液喷淋乳头消毒。食品法律法规是由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增