保健食品验与评价技术规范实施手册.doc

保健食品检验与评价技术规范实施手册 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 小肠上皮吸收。根据双池理论血红素与非血红素铁在代谢中不相混淆各经不同渠道代谢， 非血红素铁生物利用率很低一般在! # $ ，最高不超过% ，膳食中植酸、草酸、磷酸、碳 酸、纤维素都能与铁结合成难溶性化合物而降低其吸收利用率。所以纠正缺铁性贫血的营养 保健手段主要是提高非血红素铁的生物利用率这在以植物性食物为主的我国膳食结构下， 血红素铁来源不多主要是非血红素铁的情况下有重要现实意义。解决办法有一是选择含 有阻碍非血红素铁吸收利用因素（植酸、草酸、碳酸、纤维素尽量少的食物加工成豆制品等提 高铁的吸收利用。二是尽量提高膳食中血红素铁来源比例。三是尽量利用促铁吸收利用的因 素已知肉类因子（即畜禽鱼肉和维生素’ 均有显著提高膳食中非血红素铁生物利用作用。 四是开发研制各种铁强化食品强化载体食品可用广泛食用的主食、调味品、饮料等强化剂用 葡萄糖酸铁、乳酸铁、延胡索酸铁、硫酸亚铁等。加铁量要适宜特别是要同钙、锌、铜保持适当 比例并要调好色香味使人乐于接受。天然食物中可选作铁来源的较好的首先是畜禽肝脏、 血液、肉类、鱼类其次蔬菜中有芥菜、香菜、太古菜、雪里蕻、莴苣等。 按我国()*+ 建议铁的每日适宜摄入量（,*），% 岁以下儿童为%!-.，%% # 岁男%/-.，女 %1 # 岁男2-.，女2$-.， %0-.，%0 # 岁%$-.，女2-.，老年人$ # 岁%$-.，孕妇1 # / 月2$-.。 孕晚期!$-.，乳母2$-. 孕妇既有生理性贫血又常有叶酸缺乏性贫血是需要特殊注意的人 群。 五、锌 锌是开发较晚的微量元素，%3/% 年始明确锌为人类所必需。至今仍有一些理论与实际问 题不够明确。锌在人体内主要存在于骨骼、皮肤、头发和血液中血液中锌4$ # 0$ 在细胞 中全身锌量成人为%51 # 252.。锌的营养生理功能主要有是各种锌依赖酶的必要物质如碱 性磷酸酶、碳酸配酶、醇脱氢酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶等。锌 也是)6, 聚合酶、(6, 聚合酶活化所必需的元素。锌也含在胰岛素分子中。锌还与唾液蛋 白、转铁蛋白、金属硫相结合。由此可见锌在体内有重要的、复杂的、多方面功能。缺锌影响发 育锌是人体必需的元素最早就是由研究人体殊儒症中发现的所以儿童缺锌是关系体素质的 大事。缺锌可引起味觉异常食欲下降有的出现异食癖而加重生长发育停滞。缺锌影响性 功能少年青春期推迟成人性功能下降等。缺锌还可出现上皮损伤如皮炎、糜烂、粘膜溃疡、 湿疹等。此外缺锌还可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹泻、脱发等表现。 我国居民锌缺乏症以儿童的调查报告较多发病率各地出入较大一般估计学前儿童约为 2 # $ ，其他人群也不低但报告资料不多。我国居民缺锌问题的主要原因仍然是膳食 锌来源不足和锌在人体受各种因素干扰发生的生物利用率下降。就大多数人群来看二种原 因中以前者为主。我国以植物性食物为主的膳食结构中富锌食物（如海产品、肉、内脏、蛋类 以及薯类等较少），而含影响锌吸收利用的因素较多如植酸、草酸、纤维素等。所以我国锌的 宏观营养保健措施是改善膳食结构适当增加海产品、畜禽肉、内脏、蛋品摄取量注意影响锌 吸收利用因素的控制包括食物选择与合理加工。在营养保健食品的开发研制上除了这个基 本路线（选择来源控制不利因素之外发展锌强化食品也大有可为主要来源有葡萄糖酸锌、 乳酸锌、硫酸锌等但必须控制营养平衡特别是二价阳离子间的平衡。有些企业家搞锌的生 物转化工艺生产高锌奶、高锌蛋等受到人们赞赏其营养保健功能有待进一步研究。 各人群膳食锌适宜摄取量我国()*+ 建议% 岁以下婴儿每日0-.，1 # 岁%2-.， % # 岁3-.， · // · 第三章保健食品的现代营养科学分析 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 岁#$ % ’(，## 岁男#)’(、女#’(，#* 岁男#+’(、女#% ’(，#) 岁男#% ’(、女## % ’(，孕妇#’( 乳母#,’(。这主要是参照美国现行-./，是一个还不够确定的估计值。根据 于守洋等关于人体与动物几年的锌代谢研究建议锌-./ 成人男每日#0’(，成人女#1’(，学 前儿童)’(。膳食中不吸收的锌由粪便排出以植物性食物为主的膳食吸收率约为#,2 。人 体锌内源性损失主要由尿、体表（汗、皮脂、脱落上皮细胞、毛发和精液或月经排出。认为人们 膳食中摄入的锌按#,2 吸收吸收锌量能满足内源锌代谢损失量对成人即可够用。人体是 否缺锌简单的诊断指标有头发、全血、血清中含锌浓度身体发育水平及临床症状体