公司食堂生管理制度.doc

公司食堂卫生管理制度防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。　　一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。　　二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。　　三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。　　四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。　　五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。　　六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。　　七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。公司食堂管理方案??? 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大身体健康,更好地为服务,结合食堂的实际,特制定本方案。食堂管理指导思想:以的身体健康尊重的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保饮食卫生安全。??? 一、食堂工作流程管理: ??? 1、采购。食堂采购实行定点采购制,采购由货价格为当地市场批发价,食堂和值日验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂记录,值日监督并签名。采购物品交食堂验收签名, 2、制订。食堂实行责制,根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱,交审批后,??? 3、食堂财产及管理实行食堂负责制。??? 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 ??? 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 ??? 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 ??? 7、每周要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底要和食堂员进行当月成本核算和帐务整理。 ??? 二、食堂工作制度 :??? 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到元, 无故矿工一次元,病、事假 (请假应事先向食堂进行)。 ??? 2、树立全心全意为服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 ??? 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 ??? 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 ??? 5、食堂、要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 ??? 6、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 ??? 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂请假,离开食堂工作岗位。 ??? 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 ??? 三、食堂卫生制度 :??? 1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 ??? 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 ??? 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。 ??? 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 ??? (二)餐具、厨具卫生 ??? 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具