剑阁县武小学食堂管理制度汇编.doc

剑阁县武连小学食堂管理 制 度 汇 编 目 录 04食堂设备采购管理制度 05、 06、食堂卫生检查制度 、餐具消毒管理制度 、从业人员健康检查制度 、从业人员卫生知识培训制度 、食品采购验收制度 、原料采购索证登记制度 、操作间管理制度 、粗加工管理制度 、食品先食留样管理制度 、配菜间管理制度 、库房管理制度 、食品卫生责任追查制度 、伙食管理员职责 、消防管理制度 、 21、烹饪岗位责任制度 、面点加工责任制度 、设备维护制度 武连小学膳食委员会人员组成名单 主 任：高坤雄（武连小学校长） 副主任：宁明金（武连镇疾控中心主任） 组 员：李小刚（武侯居委会主任） 李学珊（家长代表） 张志勇（武连小学副校长） 帖仕楷（武连小学教师代表） 武连小学营养餐领导小组人员名单 组 长：高坤雄 副组长：帖道慧 组 员：王强明 杨清兴 张志勇 李勇华 杨清模 贾春蓉 下设： 资金监管小组： 负责人：王芝贵 宇何明 材料采购小组： 负责人：帖道慧 帖仕楷 营养配餐小组： 负责人：帖仕楷 陈 林 营养餐分餐小组：轮值团长、各班班主任、各班语文或数学教师、各班班长 （备注：以上各小组第一人为第一责任人） 武连小学伙食团管理人员配备及职责规定 （2008年10月1日起执行） 一、学校伙食团设团长1名，由校长提名，学校行政集体讨论通过后任命。伙食团团长负责学校食堂日常事务。受学校委托对工人进行考察录用和解聘，对工人进行考核和工资奖金发放。要确保厨房正常高效运转。 二、学校伙食团设保管员1名（可兼职），由校长提名，学校行政集体讨论通过后任命。食堂保管员负责与团长一起对采购的原料进行验收、签字、入库、入账、出库、登记，按食堂运作要求按时出库，经常检查库房的安全、原料的保存情况，经常保持库房的清洁卫生，严把食品原料入库、储存、出库的安全、质量关。 三、伙食团会计、出纳由学校会计、出纳兼任。 四、校长是学校伙食团的第一责任人，总务主任是学校食堂的分管领导，伙食团团长是学校伙食团的直接责任人。 五、团长、会计、出纳要按月结算出伙食团的收支情况，在每月月底按时拿出盈亏报表交由校长审核。 六、学校分管安全卫生的领导要对伙食团的安全工作、卫生工作负领导责任，其它行政领导在作行政值周期间对伙食团安全工作、卫生工作负监督职责。 食堂设备采购管理 （2008年10月1日起执行） 一、食堂设备采购由团长、总务主任提出书面采购计划，报学校批准，由总务处、工会、教师代表参与实施。贵重物品的采购按上级有关规定先报批、后实施。 二、食堂所有设备、设施的管理责任人是伙食团团长，所有设备登记造册，入固定资产账，清册一式三份，总务处主任、学校会计、伙食团团长各一份。 三、专用设备专人使用管理，严格按操作规程使用，操作人员应熟记操作规程。因操作不当造成设备损坏的，要照价赔偿；造成安全事故的，要承担相应责任。 四、操作人员要爱护设备设施，经常保养维护，保持设备清洁卫生。 五、厨房的所有设施设备，一律不得外借。 食堂原料采购管理规定 （2008年10月1日起执行） 一、团长负责提前一周拿出采购计划。 二、主、副食原料和常用材料严格实行定点采购。学校与原料供应商签定合同，原料供应商向学校缴纳风险抵押金，按学校要求供货。 三、大宗采购、主要原料采购、常用原料采购（如米、面、油、肉、盐、酱油、醋、成批购买的蔬菜等）由伙食团团长提出方案，由校长审批，由总务主任、伙食团长和学校委派的其它人员参与共同负责采购（外出采购付款、记账人员必须分开）。日常零星采购（一次采购金额在200元以下）可由团长负责，采购当天必须进行出入库登记。 四、采购要索取有效的、字迹清楚的、要素齐全的票据和能证明原料质量符合相关标准的文件资料，无法索取票据的要填写好采购登记表。 五、原料经团长、保管验收签字后入库，供应商凭团长、保管签字确认的入库单和原始票据到校长处签字，再凭校长签字的入库凭证到总务处领款。 六、杜绝校长、总务主任、伙食团团长或其他人员个人单独出面采购主副食原料，否则货款由其本人自付。 2、食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整