密饯厂卫规范.doc

中华人民共和国国家标准 蜜饯厂卫生规范 Hygienic specification of candied fruit factory 1 主要内容与适用范围 本规范适用于以果蔬和糖类等为原料，以加工制成蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类和果糕类的工厂。 2 术语 2．1 蜜饯：以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液面中的湿态制品。 2．2 果脯：以水果为主要原料，以干燥处理制成不带糖液面的干态制品。 2．3 凉果：以果蔬为主要原料，经糖熬煮，干燥处理，制成带糖衣肌的干态制品。 2．4 话化水果为主要原料，经腌制，添加甜味剂，干燥处理，制成带有盐霜面的干净大庆态制品。 2．5 果糕：以果蔬为主要原料，经磨碎或打浆制成块状或条状的糕状制品。 3 原材料采购、运输、贮藏的卫生 3．1 采购 3．1．1 采购的原辅材料必须符合国家有关食品卫生质量标准；无毒、无富、无霉变、无虫蛀、无感官异常，并应有合格证书。 3．1．2 必须采用国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。 3．2 运输 3．2．1 运输工具应经常清洗、消毒，保持清洁。运输过程中应有防雨淋、防爆晒措施，保证原辅材料安全卫生；不得与有毒、有富物品混装、混运。 3．3 贮藏 3．3．1 原材料必须存放在专用仓库内或专用场地；不得与有富、有毒物品同仓贮存。仓库地（场）面垫板的高度不得低于20cm。 3．3．2 仓库必须设有防潮、防霉、防鼠、防虫等卫生设施。 4 工厂设计与设施的卫生 4．1 选址 蜜饯厂必须建在交通方便，水源充足，无有富气体、烟雾、灰沙以及其他危富食品卫生的物质的地 区。工厂周围30m以内不得有露天厕所、垃圾堆和粪堆。 4．2 厂区和道路 厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝士或沥青路面）。路面应平坦，无积水。厂区应有良好的排水系统。 4．3 布局 4．3．1 工厂的建筑布局要合理。 4．3．2 生产区应与职工生活区隔开。 4．3．3 厂区内运输原料、成品应与运送垃圾、废料、煤炭分开设门，防止交叉污染。厂区和车间内的水、电、汔路应走向合理。 4．3．4 锅炉房、厂区厕所和垃圾临时存放地应处于生产车间的下风侧。 4．4 晒场 晒场必须距公路、铁路50m以上。场面应平坦、不积水，用水泥、石板等坚硬材料铺砌。晒场支应用钢筋或石条制成。晒场应有防蝇、防虫、防雨淋设施。晒场周围不得有垃圾和蚊蝇孳生地。 4．5 蜜饯加工车间 4．5．1 加工车间的面积必须与生产能力相适应。 4．5．2 加工车间进口处必须有洗手池，鞋靴消毒池。 4．5．3 加工车间必须设有与车间人数相适应的更衣室、厕所和淋浴室。更衣室应与车间直接相通。厕所和淋浴室的门窗不得直接开向车间。厕所应为水冲式，并设有流动水洗手设施。 4．5．4 车间内应光线充足，通风良好。 4．5．5 地面应平坦，便于清洗，有良好的排水系统。 4．5．6 天花板、门窗、墙壁应涂刷浅色的无毒涂料。 4．5．7 门、窗必须安装纱门、纱窗或其他防蚊蝇设施。 4．5．8 煮料和封口车间必须安装足够能力的排汽设备，排风口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩。 4．5．9 地下式腌制池的池缘必须高出地面30cm以上。 4．5．10 车间内应配备密闭式的废物料缸和下脚料临时贮存箱（桶）。 4．5．11 直接接触食品的设备和工具应用无毒、无异味、不污染食品的材料制成。工作台应采用耐腐蚀、易清洗的材料制成；台面光滑。设备的安装位置应离开墙壁，便于消毒。 4．6 包装车间 包装车间除符合4.5.1，4.5.2，4.5.4，4.5.6和4.5.7的要求外，还必须符合下列要求； 4．6．1 更衣室与车间相通。 4．6．2 厕所必须是水冲式并有洗手设施；门窗不得直接开向车间。 4．6．3 墙裙应砌成1。5m白色瓷砖或涂刷光滑的浅色无毒材料。 4．7 成品库 成品库应与生产能力相应，并做到专库专用。库房内须有测温、测湿装置。地面垫板高度不得低于20cm，并有防潮、防蝇 、防虫和防鼠措施。 5 工厂的卫生管理 5．1 工厂应根据本规范的要求，制订卫生实施细则。 5．2 工厂应设置卫生管理机构，并配足够经培训合格的专、兼职卫生管理人员保证本规范的实施。各车间应制订相应的卫生制度。 5．3 厂区公共场所，车间等应有行之有效的清扫和消毒制度，配备专职清洁人员。厂区、车间的废料、下脚料每天至少清除一次。 5．4 厂房、设备、工具、排水系统每年全面检修一次，平时发现问题随时检修，保证安全卫生。 5．5 直接接触食品的