01食堂操作间电器设施设备作业指导书.pdfVIP

版本及修改号：2.0 食堂操作间电器设施设备作业指导书 页码： 2/5 文件修改记录 版次 修改原因 修改内容 修改人/ 日期 批准人/ 日期 版本及修改号：2.0 食堂操作间电器设施设备作业指导书 页码： 3/5 1 目的 为了对食堂操作间电器设施设备进行安全操作，防止安全事故的发生，特制订本 规定。 2 适用范围 适用于行政部食堂操作间内所有的电器设施设备，不包括锅炉。 3 定义和术语(无) 4 涉及岗位 行政部食堂厨师、点心师、厨工。 5 职责 5.1 食堂操作间内的电器设施设备的操作，由食堂工作人员负责。 5.2 食堂管理员对本规定的实施情况进行监督和检查。 6 作业程序 6.1 工作程序 6.1.1 各种电器设施、线路、照明等，不得用水冲刷，不得挂放杂物，不得私拆私接。 6.1.2 严禁使用灯泡或其他电器具取暖。 6.1.3 所有的炊事器具都要有可靠的接地装置。 6.1.4 各种电器设施工作完毕或暂时停止使用时，必须关闭电源。 6.1.5 严禁触摸或启动情况不明的电器开关或按钮。 6.1.6 检查或修理电器设施时，应切断电源。 6.1.7 当发现电器设施或电线产生火花或烟雾时，应立即关闭电源，并向有关部门报告。 6.1.8 由电器设施引起火警时，要立即切断电源，并使用干粉或 1211 灭火机灭火，严 禁用水或泡沫灭火机灭火。 6.1.9 每天工作结束时，要关闭电源、水源、气源，确定安全后方可离开。 6.1.10 由专人定期对食堂操作间的电器设施设备进行检查，确保完好无损。 6.2 安全操作规定 6.2.1 食堂搅拌机安全操作规定 6.2.1.1 启用前先检查电源和机器是否完好，并做好餐具、工具的清洁工作。 6.2.1.2 专用工具由专人操作，其他人未经许可不得使用。 6.2.1.3 操作时思想集中，不能随便离开。 6.2.1.4 工作完毕，关闭电源，做好清洁卫生工作。 6.2.1.5 本机每月由使用人员检查保养一次，发现问题及时报修，并做好记录。 6.2.2 食堂和面机安全操作规定 6.2.2.1 启动前先检查防护设备及电源插座，是否完好。 版本及修改号：2.0 食堂操作间电器设施设备作业指导书 页码： 4/5 6.2.2.2 操作时必须集中思想，注意运转，确保安全。 6.2.2.3 机器运转时手不能直接插入桶内，如需手翻动时，必须关闭电源才能操作。 6.2.2.4 操作中有异常情况，必须停机，并关闭电源后方可进行检查。 6.2.2.5 操作完毕必须关闭电源，做好清洁卫生工作。 6.2.2.6 本机每天由使用人员检查保养，每月由部门资产管理员或其他指定人员检查保养 一次，发现问题及时提出报修，并作好记录。 6.2.3 食堂绞肉机安全操作规定 6.2.3.1 启用前必须先检查电源及机器是否完好，检查是否有残留物，并做好清洁卫生工 作。 6.2.3.2 启动时检查机器运转是否完好，然后投入生产。 6.2.3.3 以肉条为主，要求无骨，投入肉条一般在2公分×10公分左右。 6.2.3.4 发现肉条塞住，应立即停车，关闭电源，用人工把肉条排出，然后再启动。 6.2.3.5 运转时，严禁用手直接插入肉条入口处，以防发生工伤事故。 6.2.3.6 加工完毕必须关闭电源，把机器清洗干净，刀具部位涂上食用油。 6.2.3.7 本机器每月由使用人员检查保养一次，发现问题，及时报修，并做好记录。 6.2.4 食堂炉灶安全操作规定 6.2.4.1 在使用炉灶前应先检查，若管道燃气管路有漏气等现象，应及时报修。 6.2.4.2 在使用炉灶时，应及时开排风扇，保持操作间空气流通。 6