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大型食堂厨房通风设计 2005
林 业 科 技 情 报 2005 Vol 37 No4
·32 ·
大型食堂厨房通风设计
宋士杰
( 哈尔滨方舟建筑设计事务所)
[摘 要] 本文根据大型食堂的建筑特点 ,论述了大型食堂厨房在通风设计时应注意的主要问题和设计
原则 。大型食堂厨房通风设计出现问题有两方面 :一是厨房工艺设计与通风设计配合不够及时 ,二是厨房排
风系统 、补风系统设置不够合理 。此类问题在北方寒冷地区显得尤为突出。
[ 关键词] 厨房通风 ;通风量 ;排风系统 ;补风系统 ;节能
Ventilation Design Of Large Refectory
Song Shijie
( Harbin Fangzhou Building Design Office)
Abstract :This paper states the problems and principles in kitchen ventilation design of large refectory according to their
architecture characteristics. Ventilation design problems include two aspects , craftwork design is not compatible with ven
tilation design , and the kitchen exhaustion and air - makeup system are not reasonable. These problems are more impor
tant in north cold area.
Key words :kitchen ventilation ; ventilation ; exhaustion system ; air - makeup system ; energy saving
1 概述 机械通风的排风量通过热平衡计算按下计算公式求得 :
大型食堂多为高校或住校中学的学生食堂 , 一般建筑 Lq = Q0348 (tp - ti) ( 1)
2 3
面积在 6000～10000m 左右 , 多为 3～4 层建筑 。食堂营业 式中 , Lq ———必须的通风量 、m h ;
时人流比较集中 , 1 层外门在短时间内几乎处于全开状态 。 tp ———室内排风计算温度 , 可采用下列数值 :
因此决定食堂就餐环境的厨房通风显得十分重要 , 同时厨 夏季 35 ℃, 冬季 15 ℃;
房通风良好也是厨房工作人员正常工作的保障 。但在实际 ti ———室内通风计算温度 , ℃;
( )
中建设单位及建筑专业对此重视不够 , 另一方面由于厨房 Q ———厨房内的总发热量 显热 , W;
工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够 ,
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