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小麦制粉工艺的创新与优化 　　Innovation and Optimization of Wheat Pulverization Technics 　　 　　 Li Haibo 　　（School of Management，Tianjin University，Tianjin 300072，China） 　　 　　摘要： 根据对当前制粉工艺优缺点的分析，从制粉原理出发，提出对制粉工艺优化和创新的思路。在原有常用粉路的基础上，针对其研磨系统进行改进，巧妙结合适当的撞击和剥皮工艺，以达到更好的麸皮和胚乳的分离效果。同时对制粉设备提出了选型工艺要求和管理优化，进一步保证了制粉效果的提升。 　　Abstract: Based on the analysis of the advantages and disadvantages of milling process, this paper puts forward a new thought of milling process optimization and innovation from the principle of milling. In order to achieve better bran and endosperm separation effect, it makes use of the hit and skinning process to improve the grinding system in the original commonly used mill flow. It also puts forward the selection requirement and management optimization for the milling equipment to assure the ascension of pulverizing effect. 　　关键词： 小麦制粉 撞击和剥皮工艺 设备选型 　　Key words: wheat milling；hit and skinning process；equipment selection 　　中图分类号：[S-9]文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）２7-0008-02 　　1概述 　　经过多年实践，逐道研磨的小麦制粉方法已被普遍认可和广泛应用。这种制粉方法，按出粉主要位置的不同，可分为心磨出粉工艺和前路出粉工艺，或者称之为长粉路和短粉路；也有先碾去部分或大部分麦皮后逐道研磨的制粉方法，称为剥皮制粉法或者分层研磨工艺、脱皮制粉工艺。 　　前路出粉法特点是粉路短，研磨系统少，只有皮磨和心磨系统。在第一道皮磨和第一道心磨大量出粉。相比其他制粉工艺而言，单位产量高，能耗最低，投资少。但皮磨操作紧，各道研磨强度大，在研磨过程中，麸皮被较多地破碎而混入小麦粉，所以小麦粉中含麸皮碎片较多，粉色差。如果对小麦粉精度要求不高，而要求较高的出粉率，可选用前路出粉法。 　　中路出粉法是指在整个粉路中，出粉位置不像前路出粉法那样主要集中在一道皮磨和一道心磨，而是着重在心磨系统。其特点是粉路长，研磨层次多，通常包括皮磨、渣磨、清粉心磨和尾磨。和其他制粉工艺相比，中路出粉法优质粉比例大，设备使用寿命长，经济效益高。因此，如果要求较高的加工精度，可选用中路出粉法[1]。 　　中长粉路的中路出粉法工艺在业内应用最为普遍，然而中路出粉法仍存在不少技术缺陷：①多次研磨使果皮被研磨成粉，影响面粉质量。②皮磨系统为达到较高的剥刮率而容易过度研磨，无法保持麸皮完整，带出大量带麸皮的细小胚乳，影响后续心磨的研磨制粉作业。③心磨系统粉路较长，取粉率较低，经济效益有待进一步提高。 　　剥皮制粉法是指先将麦粒皮层剥除，再将胚乳研磨成面粉的制粉方法。其特点是面粉质量高，出粉率高，高等级面粉比例大，是最理想的小麦加工工艺。但由于麦粒的物理结构和机械设计水平，使得完全剥皮难度很大，因此尚没有大规模推广应用。 　　可以看出，上述几种传统制粉工艺各有优缺点和不同的使用范围，但是仍然不尽完善。因此，我们从制粉基本原理出发，结合先进的工艺技术，对现有制粉工艺提出合理的优化和改进。 　　2制粉工艺创新与优化 　　2.1 研磨系统小麦制粉的基本理论是，将纯净的胚乳与麦皮和胚芽分离，并把胚乳磨细制成成品面粉，同时分离出副产品。因此，先脱净麦粒皮层和胚芽，再把纯净胚乳破碎制粉是最理想的方法。也可以看出，小麦制粉可分成两个大的部分：胚乳与皮胚的分离和胚乳粉碎两部分。从现有制粉工艺来分析，胚乳破碎技术较为成熟，改进余地较小。而胚乳与麦皮和胚芽的彻底分离则一直是制粉业的难题。另外，从逻辑关系上可以看出，胚乳