不同年龄层营养需求介绍.DOC

地瓜-東方的乳酸菌 長庚醫院張麗玲營養師 地瓜中文名稱甘藷，英文名稱Sweet Potato，學名Ipomoea batatas （L.) Lam.，科名旋花科(Convolvulaceae)，牽牛花屬(Ipomoea)，別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美)、Bun-gaa、Gahe(泰雅)、Borase(排灣)，原產地熱帶美洲，台灣於17世紀初，由福建傳入。用途食用，並為農村養豬之主要自給飼料，甘藷葉可當葉菜，葉莖可當養豬的飼料。藥用味甘性平，塊根效用益氣生津，補中和血，寬腸胃，便秘。促進胃腸蠕動過去主要作為飼料用、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。其蛋白質中的基酸之組成為必需基酸，堪稱品質良好的蛋白質含有豐富的維生素C，可以轉變成維生素A的胡蘿蔔素、核黃素、、硫胺酸等此外還含有多種無機鹽類和纖維，對人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。豐富的粘液蛋白等多類物質預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。有益於造血補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。葉又名甘藷葉也叫過溝菜，葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵)亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國的推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效所含的食纖維又能幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點甘藷可食部份100g營養成分分析 營養成分 單位 甘藷甘藷葉kcal 124 30 水分粗蛋白 1.0 3.3 粗脂肪 0.3 0.6 碳水化合物 28.6 4.1 粗纖維 0.6 1.0 膳食纖維 2.4 3.1 灰分 0.9 1.0 維生素A效力維生素B1 維生素B2 菸鹼素 維生素B6 維生素C 鈉 鉀 鈣 鎂 磷 鐵 mg 0.3 0.6 註：RE，視網醇當量(Retinol Equivalent)，計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量＝1微克視網醇＝6微克β-胡蘿蔔素＝3.33IU視網醇＝10IUβ-胡蘿蔔素。 參考文獻： 1.行政院衛生署中醫藥委員會編，92年10月臺灣藥用植物資源名錄 380頁 甘藷。.tw/FoodAnalysis/index.htm)。 3.行政院衛生署食品資訊網(.tw)。 4.金一如，(94年6月)，探討台灣地區攝取富含維生素A及其先驅物食物與罹患肺癌危險性之關係：特別是茼蒿和地瓜葉的攝取，國立中山大學生物科學學系碩士在職專班碩士論文?rvinen, R. Sepp?nen, M. Heli?vaara, L. Teppo, E. Pukkala, and A. Aroma(1997) Dietary flavonoids and the risk of lung cancer and other malignant neoplasms. Am. J. Epidemiol. 146: 223-230. 6.Rauha, J.P., S. Remes, M. Heinonen, A. Hopia, M. K?hk?nen, T. Kujala, K. Pihlaja, H. Vuorela, and P. Vuorela (2000) Antimicrobial effects of Finnish plant extracts plant containing flavonoids and other phenolics compounds. Int. J. Food Microbiol. 56: 3-12. 7.Sakanaka, S., T. Yumi, and O. Yuki(2005) Preparation and antioxidant properties of extracts of Japanese Persimmon leaf tea (kakinoha