关键字延伸阅读(检量线-梅纳反应-ATBS-钝化).DOC

檢量線 綱要 說明檢量線 正文 儀器分析需配製標準溶液(Standard Solution)，有些儀器利用空白樣本及 標準液來較正儀器，便可直接量測樣品，如濁度計、pH、EC 等儀器，而有 些儀器，並非採用直接讀值顯示之形態，而僅是顯示目前所測樣品之某項特 性，如UV 便是顯示樣品在某波長下之吸收光能強度或目前之透光度，在此 狀況下，便需製作檢量線(Calibration Curve (亦有翻譯為校正曲線者)。 檢量線，是利用已知濃度之5 個(至少4 個) 或更多個標準液，在特定狀況下之儀器反應間之關係曲線，如吸收度與濃度關係之曲線，利用線性迴歸以求出一條直線，此線便稱檢量線，如在測未知濃度之樣品時，利用其吸收度(或其它參數) 在先前求出之檢量線上找出濃度資料，此法在化學分析上應用甚廣，檢量線均由校正最低點與校正最高點之間構成「校正範圍」，不得使用外插法，亦即不得在校正範圍外之區域作量測使用，因為此類所得之數據均不可靠，但可將樣品經稀釋或濃縮，使其含量在此校正範圍內再量測。因為檢量線之製作應符合皮爾定律（見紫外/可見光譜學) ，超出檢量線之範圍，無法確認是否仍依循皮爾定律。檢量線之直線迴歸方法如下，利用最小二乘法，得出C＝a + b A（Y = a + bX），以及該線之直線迴歸相關係數r，若r 很趨近於1，表示迴歸資料非常接近直線，若r 愈小，表示原始資料各點與迴歸直線相距愈遠。 （一）檢量線製備，係以檢測儀器測定一系列已知濃度標準品之訊號（例如：毫伏特、波高、波峰面積、光吸收量、光放出量、質量等），求出標準品濃度與訊號之關係，製備成曲線或計算其校正因子或感應因子。此項程序應在儀器量測樣品待測物含量之前建立，稱為初始校正。 （二）因各種儀器之特性，其校正之檢量線種類，可為二大類： 1、線性模式：又分為直線通過原點校正或直線未通過原點校正。 2、非線性模式：為非直線性校正，又稱為二次或更高次校正 本次報告中科展部分之ＡＢＴs及ＵＶ分光光度計應有檢量線之使用 參考資料 檢量線之原理及製作 梅納反應 綱要 梅納反應之機構及影響 與本報告之相關性 正文 梅納反應之機構及影響 梅納反應是還原糖與蛋白質之胺基會進行非酵素性糖化反應，反應速度非常緩慢，似自由基之鏈反應：起始、鏈延長及終止。先形成不穩定的烯胺，接著再重排生成穩定性高之酮胺化合物的阿瑪得利產物 (Amadori products)，和蛋白質的離胺酸作用，經氧氣及金屬離子催化，糖基部分脫水成去氧二羰基葡萄糖(DG)， 再與蛋白質的離胺酸殘基生成pyrraline，或是由五碳糖與蛋白質中的離胺酸殘基(arginine residue)及精胺酸殘基作用而生成pentosidine等產物，蛋白質因而產生雜環化,使蛋白質產生褐色、螢光和交聯而變性。其產生的不可逆性之高等糖化終產物 (AGEs)對熱很穩定。 ＡＧＥs會長期累積在人體組織或血漿蛋白質上，降低一些蛋白質功能，隨著年紀的增長會造成老化、糖尿病等症狀發生，除此之外，即使利用葡萄糖(還原糖)情況良好的正常健康人，體內的蛋白質如血球蛋白、晶狀體蛋白、結締組織膠原蛋白、腎小球基膜、神經組織蛋白等仍有梅納反應進行。當飲食時，不要攝取太多甜食，淢少體內氧化壓力。血糖太高對人體內的蛋白質所造成的糖化損害就越大，所產生的不良作用也越嚴重，人體內一些蛋白質是屬於生命期長的穩定蛋白一段時間才能發生新陳代謝，結合後，則會加速其分解。會損害大腦神經及與血糖結合後會造成視力減退。也會影響人體處理脂肪與膽固醇的能力，造成血脂與膽固醇的含量增高，久而久之，則會引起心臟血管病變。糖尿病患者常見的一些併發症，亦梅納反應所致。 香料工業常應用此反應系統來產生香氣化合物。不同胺基酸、不同還原糖類、反應物比例不同、反應溫度時間不同，則所形成之香氣也不一樣。利用此方式依法令規範可視為天然香料。梅納反應又稱羰-胺反應，為食品常見的非酵素性褐變反應。為香料工業、麵包製作、巧克力工業、咖啡烘焙工業和其他食品加工上，不可或缺的重要反應。梅納反應產物具有抗氧化的特性，可以有效抑制因氧氣及金屬離子催化油脂過氧化反應，同時亦具有清除過氧化自由基之特性。根據Bailey(1987)的研究指出，梅納反應生成物中的類黑色素及其前驅物具有強的抗氧化效果。利用xylose分別與lysine及tryptophan反應及dihydroxyacetone分別與histidine及tryptophan(0.2M / 0.2M)反應衍生之MRPs，以3%(v/w)之比例加入預煮豬絞肉中，發現能有效預防儲存期間脂質之氧化。 與本報告之相關性 報告者的推論是：梅納反應的過程所產生的ＡＧＥs及蛋白質破壞引發健康疑慮；但亦有資料認為其生成物有抗氧化效果，有矛盾之處。可知本次所用的科展作品可能僅採用其一說法故