各式肠衣介绍.PDF

畜產食品加工教師研習外聘師資資料表 基 姓 名 黃至雅 性別 □男 ■女 本 最高學歷 □博士 ■碩士 □大學 □專科 □高中(職) □國中 □國小以下 資 料 學校名稱 東海大學 科系所 畜產與生物科技學系 公司名稱 益楓實業股份有限公司 職 稱 業務主任 位 單 務 服 公司地址 105 台北市松山區民生東路五段178號14F-3 公司電話 02 公司傳真 02 電子郵件 tgent@ms23.hinet.net 專業領域: 一般食品檢驗分析 中西式肉類產品製作(中式香腸、肉鬆、臘肉 、貢丸、肉乾，西式重組 火腿、維也納香腸、里肌火腿、重組漢堡肉、雞塊等)。 食品添加物應用及新商品開發。 專業領域或經歷 各式人工腸衣應用。 經歷: 東海大學 畜產與生物科技學系肉品加工實驗室 研究助理 振芳股份有限公司 研究開發部 副研究員 益楓實業股份有限公司 業務主任 專業工作年資 4 年 譯 著 食品安全管制系統(HACCP)實務班(Ⅰ) 食品安全管制系統(HACCP)實務班(Ⅱ) 專業證照 各式腸衣介紹 益楓實業股份有限公司 黃至雅 一、腸衣的起源 早在世界文明發展的初期，人類為保存剩餘的肉類食物，發現用鹽醃漬可延長肉 類的保存期限，並發現可利用動物臟器的天然囊、管構造作為容器。這是加工肉製品 的起源，也是天然腸衣利用與發展的開始。 直至1950年天然腸衣仍是腸衣的主要素材，但天然腸衣的口徑不一、天然瑕疵、 柔軟易破等特性，以及其生產和使用前處理流程繁複費時，都造成大量自動化機械生 產產品的瓶頸。為克服天然腸衣的各項缺點及生產限制，使其能配合工業化量產需 求，於是開始研發各式可取代天然腸衣之人工腸衣。 二、腸衣特性及應用概論 1. 腸衣的種類介紹： 追溯至腸衣使用的開端，即是動物臟器的各種囊袋、管等構造，通稱為 天然腸衣 。 除了國內常見猪腸衣及羊腸衣之外，國外仍許多使用牛腸、胃袋及膀胱等素材之產 品。拜今日科技所賜，為了迎合加工技術和機械設備的日新月異，以及生活型態的改 變，目前除了天然腸衣之外，還有各式人工腸衣可供選擇。各式人工腸衣因其材質特 性不同，可滿足各種產品不同加工需求。經過不斷的研發求新，目前人工腸衣除了更 能提升工作效率外