必修2第三章第四节第1课时.ppt

5.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液; B.浓 硝酸; C.AgNO3溶液; D.碘水。为了鉴别下列四 瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应 的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2) 食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4) 鸡蛋清溶液 （ ） 工业制皂简述 双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 △ C12H22O11+H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11+H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + (1)糖类的水解 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 注意:单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用稀H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。 思考： 硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求? 练习(课本P83 第8题)某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生. (1).其原因是 （ ） A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2).其正确操作是: . 。 C 先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的Cu(OH)2 2.如何检验淀粉有部分水解? 取少量淀粉水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,无砖红色沉淀生成(或加入银氨溶液水浴加热无银镜生). 3.如何检验淀粉已经完全水解? 1.如何检验淀粉尚未水解? 取少量淀粉水解液加入碘水----溶液不变蓝色 取少量淀粉的水解液于两只试管,一只加入NaOH溶液使溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,有砖红色沉淀生成;另一只加入碘水溶液变蓝色. 　　 判断淀粉水解程度的情况 (2)油脂的水解 ②碱性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 ①酸性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪酸。 丙三醇的结构简式: CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH 高级脂肪酸: 在一元羧酸里,酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。(如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ) 肥皂的主要成分是____________。 高级脂肪钠 油 脂肪 硬脂酸甘油酯(脂肪) + 3H2O 硫 酸 3C17H35COOH + 硬脂酸 甘油 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸 O O C 1 7 H 3 5 C O C H C 1 7 H 3 5 C O C H 2 C 1 7 H 3 5 C O C H 2 O +　3NaOH 3C17H35COONa + 硬脂酸甘油酯(脂肪) 硬脂酸钠 甘油 (皂化反应) 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠 C H 2 O H C H O H C H 2 O H 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层: 高级脂肪酸钠 下层: 甘油 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 (3)蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可水解,生成氨基酸。