蒙古族的饮食文化教程.ppt

古代蒙古族以畜牧业为主，兼营狩猎。在蒙古高原独特的自然环境，长期从事狩猎和游牧经济的过程中，形成“食肉饮酪”的饮食习惯。“食则以膻肉为常，粒米为珍”，食牛羊肉、奶食品，饮用马、牛、羊、骆驼奶。在纯牧区饮食分为两个季节，夏季的主要饮食是奶制品，偶尔有些腌肉；冬季主要食用宰杀和贮备的家畜肉。蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。奶茶是他们终日离不了的饮料。 三、调查过程 为什么蒙古人每天离不开奶茶呢？ 在蒙古，有一句俗话：“三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行”可见蒙古人对奶茶的喜爱程度。他们每天早上第一件事就是煮奶茶。内蒙古年平均气温为0℃～8℃，气温年差平均在34℃～36℃，日差平均为12℃～16℃。总的特点是,多大风天气，冬季漫长严寒，多寒潮天气。喝一碗热热的咸奶茶，既能温暖肚腹，抵御大风和寒潮天气的侵袭，为一天的狩猎、放牧等体力活提供能量，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。 蒙古族的饮食分类 红食------肉食 青食------瓜、果、蔬菜 白食------奶制品 紫食------粮食 蒙古人日食三餐，每餐都离不开奶与肉。这么多的牛羊，产出的牛羊奶怎么办呢？蒙古人食用的牛羊奶中，少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。蒙古人除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶。既然蒙古以养羊为主，那么喝羊奶也不奇怪了。 蒙古奶茶和英式奶茶的不同 下面我们一起来欣赏一下蒙古族的其他美食 蒙古族 蒙古族现主要分布在中国北方内蒙古自治区，蒙古族自称“蒙古”。其意为“永恒之火”。别称“马背民族”。蒙古族人口主要集中国的内蒙古自治区和新疆及临近省份以及俄罗斯联邦。全世界蒙古族人约为一千万人，语言为蒙古语。中国的蒙古族人口为581万人。 蒙古族第一大饮食——红食 红食即肉食 蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德” 由于独特的生活方式形成了以肉食为主的饮食习惯，被称为“食肉饮酪”的民族。 在长期的生产生活实践中，形成了一套完整、独特的宰羊、加工、储存、烹饪工序。 蒙古族宰羊方式：胸前宰羊（掏心法） 三大特点： 杀羊不见血 扒皮不用刀 宰羊速度快 根据不同的做法，红食又可分为：手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等 白食 蒙语“查干伊德” （纯洁、吉祥、崇高之意） 白食即牛马羊驼奶所致的奶食品： 奶豆腐、奶酪、酸酪 黄油、 白油、奶皮 奶糕等 青 食 青食”是指蔬菜瓜果类食品。 古代蒙古人和现代生活在偏远牧区的蒙古族民众主要靠采集沙葱、沙芥、蕨菜、蘑菇、野果等作为“青食”。 紫 食 “紫食”是指炒米（将糜米焖至半熟而后炒至干熟，去皮即成紫色香脆食品）和用面食炸制的紫色油饼、果条等茶点食品。 炒米：又称“蒙古米”。 是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。 饮 料 饮料主要有三种: 1、奶茶又叫蒙古茶。 2、酸奶：即发酵后的马奶“其格”以及发酵后 的牛、羊奶“塔日嘎”能解热止渴，且富有营养。 3、奶酒，又叫蒙古酒。 被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成 以茶为基础，只用少量牛奶 一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用 日常当水饮用 咸味 甜味 原料 饮用 方法 口味 手把羊肉 历史：手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制，成为菜馆酒楼的名菜。清代时曾成为王府及宫廷名菜。 羊肉串 烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，是内蒙古的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 在内蒙古无论到哪里都有烤羊肉串，现在饭店里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 呼伦贝尔全鱼宴 呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多