星级宾馆4D培训教程.ppt

 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 4D管理培训 到位之首 整理到位 整理到位要做好 空间活用善用脑 整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 四分 四分——分类、分区、分层、分颜色 四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。 确定必需品与非必需品的标准。 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 *餐具盒不必需品多余必需品！ 不必要火柴占满盒子！ 牙签摆放凌乱！ 必须品不齐全！ 解决办法：火柴可以都撤！ 保证每个盒子内都有：啤酒红酒开瓶器，笔，一两个蜡烛等。 每天整理摆放！ 四分——分区： 酒店：客人区和员工区 员工区：物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏：按使用频率不同分区 工作现场：按工作和材料存放条件不同分区 厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。 四分——分层： 低、中、高用量分层存放！ 利用率高的放中层，易潮的放上层。 四分——分颜色： 用颜色来区分，直观。 用不同颜色区分用途。 同一系列，同一颜色。 五定 五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定名 物品统一定名。贴标签，统一地域，差异物品名称不同。 五定——定量 所有物品有数量要求 ①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定） ②食品存量，计划在保质期内用完。 可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。 2、设定最低最高存量： ①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。 ②仓库负责人可以控制物品最高库存量。 ③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。 五定——定位 标志地点定位： 1.图示法：货仓平面图 2.拼音检索法 3.字母查询法，*号架，第*格 五定——定向 进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。 进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）； 工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞； 设立指示牌和方向线； 五定——定流线 1、按照生产流程布置现场设备 2、按照操作使用顺序摆放工具 3、按照上菜顺序布置点菜现场 4、按照正常操作流程整布置工作间，依照生产流程：进货——验收——切配——烹调——出品的顺序对设备进行适当的定位。 厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。 工具使用流线 图示：第一部： 工具示：工具图： 点菜流线： 凉菜——主菜——热菜——汤——点心 四统一 即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一； 将同一种类，数量较多的物品统一存放。 清洁 即工作现场的清洁工作。 做好工作现场的卫生清洁。 1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。 清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁。 2.设定清洁制度。 3.清洁检查。 4D管理培训 到位之重—责任到位 责任胜于能力 人人都能成功 什么叫责任心？责任心，也可以称为责任感即个体对责任的感受感知和感受。   责任心是一种习惯性行为，也是一种很重要的素质， 是做一个优秀的人所必需的。责任心对于一个人来说是极 其重要的，梁启超曾说过：“凡属我应该做的事，而且力 量能够做到的，我对于这件事便有了责任，凡属于我自己 打主意要做的一件事，便是现在的自己和将来的自己立了 一种契约便是自己对于自己加一层责任。” 我们每一位员 工也应该具有这样的责任心。我们的分内之事，我们就 必须做好，公司的目标也要我们共同努力而达到。 责任心 1、认识是根本 认识自己所处的状态，所应承担的 责任和应履行的义务。2、情感是基础 爱是责任心、责任感的源泉。3、意志来维持 成为一种价值观、道德操守和个人修养；坚定地克服困难、抵制诱惑。4、行为来体现 执行的高标准才是责任心的体现。责任心的特征学会去承担身边的一切事情，遇到事情不要推卸，不要总是找借口为自己开脱,这一切行为是最主要的。要 对亲人、爱人、朋友等等负责！当然也包括你自己